膳食与营养素食的利益中
2017-2-8 来源：本站原创 浏览次数：次病从口入，
舌下三寸何滋味？
清淡饮食，
自然获得身康泰。
二、肉食易得疾病
9.肉食的害处
动物的疾病
动物的疾病使食物更危险，牲畜所患的疾病种类多而可怕：疯牛病、禽流感、登革热、猪瘟等病我们已经耳熟能详；美国80%以上的猪在屠宰以前已经患病，其中肺炎、赤痢、霍乱、脓肿、旋毛虫病或假狂犬病最多；美国90%以上的鸡染患鸡癌及其他疾病，而这些病往往会转移至吃肉的人身上。我们再来看看肉类中有关病菌和寄生虫问题，不论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点和植物完全不同，那是为什么呢？
动、植物的细胞壁以及循环系统比较
植物的细胞有一层很硬的细胞壁，细菌不容易攻进去，因此也就不容易腐坏。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快地攻进去，而且细菌会借着肉类本身的养分很快地蔓延开来。
另外，植物的循环系统非常简单，所以被切断的时候，植物并不是马上死去，其新陈代谢还可能维持几天甚至几个星期。所以，当把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可以看到它含苞待放，它并不会马上产生细菌和毒素出来；而动物的循环系统非常复杂，一旦动物被杀死后，其循环系统全部停止，细菌开始生长，肉开始腐烂，尸毒也开始产生。如果将一块肉和一棵菜放在空气中，三天后来观察它们的变化，您会迅速了解这里所说的道理了：三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻，而那棵菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很新鲜而且很香，可见植物确实比肉类卫生。
寄生的病菌、绦虫
至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫，黄牛的淋巴腺里面寄生的是结核菌，猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告中指出，平均每6个美国人就有一个人有旋毛虫，而从牛肉里面吃来绦虫病的人居然占90%。还有一种霍乱菌叫做“猪虎列拉”，一听这个名字就知道这个病是从猪的身上吃来的。这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且要煮很旧才会死。而现在的人呢，一去西餐厅里面，每一个人都在比赛：谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血。他们觉得这样比较时尚，比较先进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都被吃了下去。
牲畜被宰杀之后，带着疾病的细胞大部分都没有被发现，被卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又被卖给了商人，来换取利润；有的被做成饲料，供应牲畜来食用，间接的还是被人们给吃掉了；有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子，有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿来做贡丸，总之很少是被丢掉的。
难怪著名的素食医生克罗博士说：“我们吃素时不需担心食物是因什么病而死，这让人吃起来多么愉快啊！”
肉食易致癌
肉类除了含有太高胆固醇和饱和脂肪外，还会产生太多尿酸与其他毒素。动物在被屠宰，作生死挣扎时，细胞就会产生激素，化学性相当高，它在极端恐惧与含恨之中，所产生的化学性激素，加上细胞所未排出的废物，与死亡后尸体腐化所形成的毒素，都是对人体健康有毒害的。
尿素太多，会引起许多疾病，这已是一般常识。肉类所含的毒素，随便举例来说，有苯基嘌呤（Benzapyrene）与甲基胆菲（Methylene），这两种都是致癌物质（香烟内也含有苯基嘌呤）！
医学实验证明，用很少量的苯基嘌呤喂白老鼠，初次被白老鼠的体内抵抗而消灭，但连续喂与苯基嘌呤，白老鼠就得了胃癌与白血癌、骨髓癌等癌症，导致死亡！
肉类，尤其是烤牛肉，形成的毒素PAH（PolycyclicAromatic，Hydrocarbons），业经很多医学专家指出是与癌症引发有关连的，爱吃烤肉、烤鸡、烤鸭的人，患各种癌症的机会是比不吃肉的人多得多！
有些动物在被屠宰时，已经身患癌瘤，它的癌瘤病毒，存在于它的肉、内脏及血液的细胞之中，人吃了它们，就提把癌毒往自己肚里吞！而癌毒与有些形成疾病的病毒，是不受普通的烹、煮、油炸、烧、烤的温度所消灭的。换言之，人若吃了它，就很有可能得到癌症或其他恶疾的。还有，烹制肉类所使用的各种化学剂与肉类结合后，都可能形成致癌物质。
患有癌瘤的猪、牛、鸡、鸭越来越多，这是因为现在的饲主大多数希望早日养肥了牲口，早些上市赚钱，于是就饲以种种化学剂或荷尔蒙，使动物生长得又快又肥，于是出现‘打针鸡’、‘打针猪’、‘打针牛’。饲主使用这些抗生素来拌入饲料之内，饲喂家畜家禽，抗生素在畜禽体内固然杀死了若干病菌，但是也刺激引起他们的细胞产生很多激素与抗体；这些抗体，连同残余的抗生素毒质，很难被高热消灭。吃肉的人，天天吃那么多肉类，把畜禽的病菌、抗体、化学药品毒素、抗生素、废物、尿素......都吸收到自己体内，怎能不患癌症！尤其是烤焦的肉类，与油炸的鱼虾肉类，高热使它的动物性饱和脂肪与上述各种物质变成了致癌毒素，更是可怖！难怪喜食烤肉与油炸鱼虾肉类鸡鸭的人，有那么多患了癌症！
肉类导致癌症已经从各种报告中证实。研究报告指出，肉类在烧烤时，会产生一种化学特质，是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹到老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然会导致骨癌、血癌、胃癌等。
现在，有部分报告是关于癌的转移，虽然尚不被医学界接受，但是，离不开肉类的人们仍应该知道，并且预备它们可能在近期就会成为一项肯定的事实。试验中的母老鼠有乳癌，结果吃母乳的小老鼠也得了癌症。并且，将人类的癌细胞接种在动物身上，动物也得到同样的癌。
这一点，就关系到我们日常所吃的肉类。虽然，目前屠宰场都有检验，但是每日被宰掉出售的牛、猪有很多，检验工作并不能确实一一进行，这并非是检验人员的关系，而是工作量太大。这个问题在先进的欧美，仍无法有效控制。人们目前所能做到的，多半只是头有问题砍头，腿有问题砍腿，只把病处丢掉，身体仍然出售。
如果说猪、牛患有癌，或有癌的病变，是否会影响到吃它的人呢？研究显示，很可能会转移到人类身上。
有很多人以为目前的牛、猪都是吃饲料的，而且生存时间较过去吃剩菜与草料的短，根本没有时间得癌症。但是，从小孩得到癌的病例中，我们可以知道，癌并没有年龄、性别的限制。
说到吃饲料的问题上，又有一项威胁人们健康的重要因素，即是饲料中添加抗生素，这使得吃它们的人也摄取许多抗生素，万一生病了，医师所开的抗生素，特效药往往一点效果也没有。于是，大病就有无药可医的困扰，生命就被平时爱吃的肉类耽误而结束了。
素食对人类有极大的好处，但是，现在的人，把心思全花在肉食的享受上。上面所提到害处只是最浅显的一些报告而已。
医学检验报告说：肉类腐坏所产生的有毒细菌，少则每公克十万个，多则每公克九千万个，普通烹饪烧煮的温度并不能全部杀死这些细菌。
在科学文明与各种消毒方法锐进声中，科学家又提出：许多病毒不能用X光或紫外线摧毁！在《新闻周刊》（.6.4）上刊登了，英国疯牛病、羊瘙痒症和猫畜死亡与人类脑部穿孔，失明，死亡的神秘关系，引起了1/4的英国人停止吃牛肉，各地的学校、医院、养老院的菜单上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香肠和牛肉饼。
更令人惊悚的是：美国患有血癌（潜伏期长，而且有传染性）的牛和鸡愈来愈多，而他们的下一代得血癌死亡的愈多。
另有报告说，肉食对人体的影响是加速成熟和算老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。
肉食的害处已渐渐为医学家所发现，因此，他们提出衷心的警告：肉食者迟早要付出健康的代价，虽然年轻时看来身体强壮，到后来肝、肾等器官，一定要受到严重的损害。
您对于慢性自杀式的饮食——食肉吃荤，能再不下决心革除吗？
植物性蛋白质一直比动物性蛋白质好。食肉所得到“快感”，事实上是肝在紧急状况下，设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉。而且肉含有新陈代谢的毒素——格散停（Xantin）其性质非常接近咖啡和熏肉所含的生物碱（具刺激性）。
试验显示素食者的身心反应是：消化良好、肠胃通畅、胃口大开、随眠安稳、慢性病消除、对疾病抵抗力增强、少病、心情开朗、健康获得改善……
在实行素食的初期，大部分的人体重会下降，这是可喜的现象，因为身体要排出旧的、不好的细胞，才能组织新的细胞。不久之后，肤质变佳、体态的匀称将使人惊奇！另有少部分的人会有头痛、发烧或精神不振的现象，这是体毒排得太快，毒素还在血液里循环所引起的，这些现象很快就会过去，过后就会有脱胎换骨的感觉。
身体，是您所吃食物的产物，聪明有智的读者，应该以最好的原料——素食——构筑健全完美的身心；莫在躺病床时，再悲吟“病后方知身是苦”的哀曲！
10.肉食破坏环保
疯牛病引发回归素食
英国爆发疯牛病，令全世界谈牛色变。根据外电报导，在疯牛病的恐慌下，伦敦麦当劳已经停止供应招牌的牛肉汉堡，改推出“蔬菜豪华堡”应对这一波牛肉危机。我们目前虽然不在疯牛病的暴风圈内，但是因此造成的肉食危机感，重新唤起人们对素食的重视。
事实上，早在疯牛病成为新闻话题之前，素食已经是世界饮食潮流中值得注意的新风潮，不但国内素食人口增加快速，近几年国外也开始有具规模的素食组织出现。有趣的是，现代人学习吃素与过去基于宗教理由茹素，有着截然不同的背景因素，为此还有一个“新素食主义”的名词出现，认为素食是兼有环保和健康双重好处的饮食方式。
从健康角度来看，现代摄食肉类和油脂普遍过多，吃素正好可以平衡这种偏重肉食的习惯。加上医学研究报告显示，无肉食谱的确有助降低人类罹患癌症及心血管疾病的机会，素食因此在现代人心中和健康打上了等号。
肉食造成环境污染
从宏观的角度看吃素，肉食并不是一种符合经济效益的饮食方式。西方的科学家做过研究，发现一亩田种植牧草养牛，只能生产一磅的蛋白质，但是如果直接种黄豆供人食用，却可以产生十七磅的蛋白质，更何况动物饲养过程中，还会造成水源和土地的污染。
除此之外，现代大规模经济养殖制度也隐藏有许多问题，为了追求最大的养殖效率，牲口挤在非常有限的空间里，过着极不人道的生活，过于拥挤的饲养环境本来就容易传染疾病，饲主只好在饲料中掺入抗生素、荷尔蒙，一方面避免牲口染患疾病，一方面让它们快快长大，好卖价钱。打了过量针剂、吃了过多抗生素的猪、牛、鸡以及鱼塘里的鱼，就像温室中的花朵，已经失去抗病力，一旦疾病发生，往往就是一场瘟疫灾难。
吃肉有问题，那么改吃海鲜吧！不幸的是，根据世界渔业资料显示，全球海域的渔获量近十年来有显著减少的迹象，其中年全球海洋的渔获量比起年时的最高量，就减少了将近5%。另外根据联合国粮食及农业组织长期追踪观察的结果，目前海洋中的鱼类约有60%都被归为已充分捕捞、过度捕捞或捕捞殆尽的鱼种。
造成全球鱼种数目快速锐减的原因很多，环境污染（尤其石油污染）只是其中之一。日新月异的渔捞技术、松懈的管理以及人类过度的捕食，都是让现代人“食无鱼”的原因。在走过数十年狂吃豪饮的挥霍年代之后，二十世纪末的地球，牛只发狂、海洋逐渐被人掏空，或许人类真的应该认真坐下来重新思考我们的饮食方式了。
素食促进世界和平
任何有灵性的生命都贪生怕死，如果我们吃荤的人能亲自到杀牛羊鸡鸭的场所走一遭，我想很多人一定会改吃素。恻隐之心人皆有之，每一生命在濒临死亡时的挣扎和痛苦都一样。动物与人一样，被杀时产生恨心，会死不瞑目，这些动物的冤魂聚集不散，有机会即报复，这是为何吃荤容易病痛短命的另一原因。美国芝加哥城是一大屠宰中心，有特异能力的，能看到该城市的上空聚集很多冤魂，使整个城市阴气沉沉，很不舒展，连带的芝加哥犯罪率相当高，是一个很不安宁的城市。纽西兰是以外销肉品著名的国家，据佛教修行人士观察，因为杀业太重，冤魂太多，佛法不能在纽西兰生根，虽然他们多次试着在那里建立佛法中心，总不能维持，杀业太重会断菩提根，易与佛法解脱之道绝缘。相反的，由吃荤改为吃素的人，会发觉心情的改善，由低沉改为喜气洋洋，原因很简单，动物的冤魂不再来讨债。
我们从大自然中可以看到吃草的动物都是很温驯和平的，而吃肉的动物就很凶暴。如果世界上的人不再杀生而改吃素，必然会有世界和平的一天。虽然我们不能期望每一个人都如此，但如果我们自己能改吃素，那么我们就会与刀兵战争无缘，所出生的地方必定物产丰富，风调雨顺，并且没有战乱。试想吃素有这么多好处，何乐而不为呢？
屈指算来，我吃长素已整整十八年了。表面上看来，吃素吃荤只是一项饮食上的选择与习惯，社会上大多数人选择吃荤，少数人才吃长素。吃素的人在社交应酬上常有若干不便，有时还造成很尴尬的场面。我在经过长期素食，加上十年从事癌症研究并深入探讨佛法之后，深深体会到吃素吃荤牵连到身体健康与刀兵灾难和福报，进一步影响一个人灵性的发挥，所以吃的选择不只限于口腹而已。吃素愈久，旅游世界看得愈多，愈感到吃素的人是最幸福的，因为素食者不但能长寿健康，可避免横死刀兵之难，并培养慈悲心的种子，进一步发挥菩提心，得到解脱。
每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿，这是轻而易举就可得到的。“吃素”是最宝贵的一把金钥匙，能打开人生的宝库，希望朋友们好好珍惜这把金钥匙，别把它扔掉了。
11.肉食与癌症
第一号杀手——肉食
随著经济的起飞，欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时，医院、开刀房、病房和药柜，不然也是半个生病的文明人。‘肉食’已是大多数人的饮食习惯，但是，人类对肉了解多少呢？希望所有阅读本文的人，都能够深切的体会——人类举起屠刀挥向动物的同时，也正挥向他自己！
医学研究证明摄食肉、蛋、乳品会增加乳癌、结肠癌、卵巢癌，子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌症的机率，所以华德威烈医师说：“回过头来看看数据，红肉的最适当摄取量是零。”目前癌症罹患率正随著肉、蛋、乳品摄取量的增加而增高。
脂肪促进癌症的发生
食物中的脂肪可藉由刺激异常细胞的分裂来促进癌症的发生。有些脂质比较容易产生会破坏细胞的自由基或有毒分子。这些自由基的破坏若超过人体自然的保护机制，则可因而导致包括癌症等各种疾病的发生。
脂肪与癌症发生的关系，最显著的就是大肠直肠癌。食物中与大肠癌发生机率最有关系就是红肉类，如猪、牛及羊肉。这也是美式饮食中脂肪的主要来源。脂肪由于其高热量因此也易引致肥胖症，体重过重则已知与子宫内膜癌、大肠直肠癌及乳癌的发生率有关。
酒精致癌
每日喝酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌与肝癌的机会。饮酒也有报告可能增加了乳癌的发生率。酒精是否为直接的致癌因素，，或只是一种辅助因子来加强其他致癌物质的致癌效果，目前仍未确定。另外，酗酒者也可因某种营养素的缺乏而间接地增加罹患癌症的机会。
如何减少致癌的机会
以下是美国国家科学会综合各方研究资料，向美国人士提供如何减少得癌机会的具体建议：
第一，减少脂肪的摄取。美国人的卡洛里有40%来自脂肪，科学会建议降低为30%，事实上仍然比日本人的10%偏高很多，因为一般人的饮食习惯很难改变，故30%的建议，是希望容易达成目标，推行顺利，至少可能减低美国乳癌与直肠癌两种普遍癌症的人数。
第二，多吃蔬菜水果及带麸的谷物。因为它们都含有保护作用的植物荷尔蒙与维生素C。前面所提及的引起癌症的食物，现在所谈的是一些有保护作用的食物。人体能够排毒，全靠肝脏的功能，肝脏进行排毒，须有各式各样的氧化酶的参与。植物荷尔蒙能增加酶的形成。在动物实验中发现，如喂饲致癌食物，而同时给予含植物荷尔蒙很多的蔬菜，则其患癌机会即降低。植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中含量特别丰富，所以能多吃、常吃嫩芽，应对癌症有益处。一般的蔬菜如花菜、包心菜、结球甘蓝等的含量也很高。植物荷尔蒙还有一项特性，就是较不受加热的影响，在烹熟之后，还是会发生作用。（注：花菜以绿花菜更佳。）
其次是纤维的保护作用，可以减少排泄物在肠内的停留时间。纤维的来源，多存在五谷、麸皮及糙米中，此种粗糙食物中，硒（一种具有防癌作用的矿物质）的含量比北方高，所以癌症患者也比北方低。一般人如果饮食太精致，就会造成矿物质摄取不够，所以提倡吃粗而糙米，是很合乎营养的事实。又豆类中含有的蛋白酶抑制剂，也有保护作用，此物对于由化学药物引起的癌症很有效。实验中一组用黄豆，另一组用牛奶，结果吃黄豆一组的发癌率比吃牛奶低，即因豆中含有蛋白酶抑制剂之故。这也说明了河南林县食道癌特别高的原因，因为该县几乎不产黄豆。相反的，在距该县车程不到四小时的范县，其食道癌患者，大大低于林县，因该地黄豆生产多，县民经常用黄豆磨粉或浆，混合作饼吃。这是很值得注意的事。
第三，少吃熏肉或盐腌食物。因其在制造过程中常易产生致癌物质，如果一定要吃肉，最好是吃新鲜的。
第四，减低致癌物的污染。例如在谷物贮藏期中，应该尽量减少黄曲霉素的形成，此物毒性很强，我们在实验中，只用很少分量，即可引发癌症。（注：黄曲霉素系黄曲菌及其他真菌之代谢产物，根据及年期的研究，此类真菌在℃经一小时或在℃十五磅压力之下，亦须十五分钟才能杀灭。而其所产之毒素，在更高温度及压力之下，纵将谷物本身组织与营养物同时破坏，亦不容易破坏它。此毒素一旦进入人体之后，即蓄积在肝脏中，不易排出，影响肝功能，为肝病形成原因之一。处于高温多湿状态之下，适于此类真菌生长繁殖，因此一般谷物，均应尽速干燥贮藏，除减少真菌污染外，亦使其缺乏繁殖而产生毒素的条件；最好不要贮存过久，及早使用新鲜品。因此，已发霉的花生、黄豆、玉米及其产品，均不可食用。）
第五，继续努力寻找其他的致癌物质，以减少得癌的机会。
第六，减少烟酒的使用。我们只能说吸烟是促成癌症的主要原因之一，我们决不会说凡是吸烟的人，一定会的癌症。医院的实际情形是：在肺癌患者当中，90%以上都是有吸烟习惯的人，其他当然也与空气污染有关。又吸烟与饮酒是分不开的，酒能使致癌物易于溶解，深入皮肤，增加致癌作用。此点我要特别强调，希望能有助于戒除烟酒的行动。
12.癌症可以预防
癌症对一般人来说，大都认为它是绝症而感到恐惧。在我今天的讲演里，我要用我的所知所学，贡献大家，说明这是一项误会，请大家改变观念，癌症并非绝症，不但可以治疗，而且可以预防。但我今天讲的只是预防，因为得了病再治疗，总是麻烦的事。预防的方法，既方便又容易更省钱，何乐而不为？
癌症因发生部位不同而有许多不同的名称。简单的说，癌症是指细胞的无限制分裂，能够在身体其他部位重新建立基地，重新生长。
癌症高居美国十大死因的第二位，仅次于心脏病，其中以肺癌最为普遍，其次是直肠癌和乳癌。美国的肺癌罹患率，近年有逐渐增加的趋势，尤以女性人数的上升最为显著，这可能是女性吸烟人数增多之故。
美国人也非常恐惧癌症，因为肺癌的治疗效果，如果以五年存活计算，平均只有10%。我要再强调的是，治疗与不治疗的生产率都差不多。一般人以为美国治癌很进步，这种想法是不确实的。其次是乳腺癌与直肠癌的生存率为50%，而血癌与淋巴腺癌则只有3%。从这些统计看来，可以说，西方的医学还没有解决治癌问题，否则其治疗率数字不应如此之低。因此使我产生一项推测，可能是研究的方向错误，大家将癌病视为局部或个别疾病来处理，而忽略了它整体的生物物理观念。
我之所以说癌病可以预防，是基于以下几个不同方向的事实与研究统计资料为依据。
第一，在不同的国家或不同的社会，癌病的发病率不同，这个现象说明癌病不是天然而生，是随环境不同而有差异的。
第二，癌病的发生率，可因移民而有变化。例如日本人的胃癌本来很普遍，在移民美国之后，第一代胃癌仍多，但第二代与第三代后，其发病率就与美国人相近，这表示了遗传不是癌病的主因。因移民而影响到癌病的发生，也证实了癌病是可以预防的。
第三，癌症可以随时间而有所改变。例如美国五十年来胃癌的发生，一直在自然的下降，但在治疗技术方面，并无特殊的成就。其原因可能与五十年来生活、饮食的改变有关。
第四，由于致癌物质的发现，如果减低致癌物质的污染或产生，就可以达成预防癌症的目的。例如已知黄曲霉素可以引发肝癌；又知亚硝胺是一种化学致癌物，在胃的消化过程中形成，证明能致胃癌。我们只要管制了这些致癌物质，自然就能减少癌的发生。
第五，癌症的发展，是可以逆转的。据研究得知，吸烟者得肺癌的机会，数倍于不吸烟的人；但如果在戒烟五年或十年以后，其患癌的机会也大大的减低。这是因为停止了侵扰之后，吸烟者也就恢复了原有的抵抗力。
癌症的演变过程
癌症这个字起源于螃蟹，表示癌症和毒螃蟹一样的可怕、横行无阻。癌症对大多数的人来说是一种意外的重症，从癌症的生物发展观点来看，我们发现癌症时都已太慢了，所以我们的重点应该是：如何早期发现癌症或是采用什么方式来预防它的发生。
要谈癌症的预防就要先了解癌症演变的过程。初期癌症是细胞内的基因（染色体）发生变化，但是这个变化并非就是癌症，必须经过很长一段时间，大约10至40年才会变成癌症，因此我们有很长时间来预防它的发生。就算小时候基因发生突变，但是之后我们给予良好的调养，可能就不会变成癌症，这是我们防癌很重要的一个理念。
癌症病变形成的原因和我们遗传、病毒、化学物质、辐射线等都有很大关系。最重要的是和我们食物中所含有的致癌物质有关。其中大约有70%的癌症形成是和我们饮食及生活方式有关，只有30%是因为遗传、病毒、辐射线等相关。因此只要饮食上做好调养就能预防70%癌症的发生。
当我们正常的细胞和这些饮食中的致癌因子接触，就会形成癌的初始细胞，可能今天我们吃了不当的饮食，明天或是后天便会产生一大堆的癌症初始细胞。但是它还要再经过十几、二十年才会形成癌的前期细胞，而变成癌细胞则还要一二年的时间，我们根本不会察觉这些身体内的变化。
一旦癌细胞形成到让我们发现，临床上1公分就含有10的9次方的癌细胞，大约10亿个细胞我们才发现它的存在。大概长到10公分（约10的12次方的癌细胞）时，我们人就死亡了，癌细胞也会死亡。所以癌细胞从1个分裂40次后人就死了，而分裂30次才被发现，我们以为很早发现，事实上却已经很晚了。癌细胞最可怕的就是它会到处乱跑，大约到了它有10的7次方个时，它就会乱跑。因此我们防癌主要是要防止它长到10的7次方个，而不是等长到10的9次方个时再发现、治疗。
如何早期发现癌症
在某些癌症形成时都会有些症状发生，如皮肤癌、乳癌、鼻咽癌、直肠癌、口腔癌等等，都有某些先兆，因此定期的健康检查可以帮助我们发现这些症状并且加以治疗，对我们来说相当重要。
如何延迟甚至是防止癌症的发生？从前面的报告我们知道从癌的初始细胞变成成熟的癌细胞需要经过很长的一段时间。在这段时间内我们可以将它诱导分化成良性，而不会变成癌症。从国外医学研究报导中可以知道，丰富的维生素A、维生素C是很好的抗氧化的东西。胡萝卜、深绿色的蔬菜都含有丰富的维生素A；大部分蔬菜、水果中，特别是纤维性的蔬菜里就有丰富的维生素C，这些是癌症预防中最好的东西。此外就是要少吃脂肪性、油脂含量高的东西，如油炸类的食物。另外则是东方性的美味——腌制食品也要减少食用。此外要禁烟，因为大约有30%的癌症因为抽烟而发生。不嚼槟榔则会减少胃癌、食道癌、口腔癌等癌症的发生。多喝茶，红茶、绿茶都可以，只要没有事就多喝茶。多吃素，多吃新鲜的蔬菜和水果。除了饮食方面以外，还有运动。有氧性的运动是一个很好的方式，可以多做做森林浴。多吃新鲜的蔬菜和水果可以保持细胞内氧的含量，少吃肉类的食品就可以减少细胞内氧的消耗。
人道免疫能力在四十岁以后会逐渐衰退，因此也就容易得到癌症。AIDS的患者因为免疫机能完全丧失，故他们特别容易得到癌症。免疫机能的丧失和得癌症有密切的关系，目前增加免疫机能的东西很多，许多中药药材都含有这种功能，如黄芪、灵芝、香菇、草菇、金针菇等食用性菇类中都含有调整免疫机能，增强免疫能力的作用。还有目前流行的尿疗法，根据研究资料显示人体中原本就存在预防癌细胞的物质，只不过大部分都随尿液排出体外。从尿液中提炼的物质就有分化癌细胞导向良性的作用。但是我并不鼓励大家喝尿，因为虽然人体有这些物质，可是分量上仍嫌不够。
饮食对预防癌症是最重要的，因为它可以改变人细胞内钠和钾的比值，以及分化掉食物中的致癌因子，如抗氧化性的东西。维生素A可以将癌细胞病变导向良性。而植物中的纤维可以加速排便的进行，并减少排泄物所含的有毒物质在体内停留的时间。
饮食改变癌症因子最明显的例子就是胃癌。美国自从二次大战后，胃癌逐渐减少，研究显示原因是因为冰箱的发明，使得人们可以将新鲜的食物保存起来，也保存了食物中维生素A、维生素C等防癌因子。并且减少人们食用腌渍食品所摄取过多的盐分等，因而减少了胃癌的发生。
最好再提醒一次，多吃新鲜蔬菜，减少脂肪摄取，不抽烟、不嚼槟榔，才是预防癌症的最好良方。
13.防癌关键良方
去除不良生活
癌症一直是占国人十大死因首位，平均每4人中，就有1人罹癌，偏偏目前治疗癌症技术仍有其限制，因此预防重于治疗，如何才能防癌？医师建议，要注意“生理营养”及“心理营养”包括去除不良生活习惯、多吃低脂及高纤食物、远离刺激物质、保持情绪稳定及维持固定的运动习惯等。
根据目前医学研究发现，许多致癌因子是可以预防的，像日本已渐渐将癌症归类于不良生活习惯的疾病，所谓不良生活包括，饮食不当、吸烟及喝酒。
目前科学上已经知道饮食与癌症有关的部分有：
㈠食用低脂肪食物，多吃富含纤维素的食物，可以降低罹患乳癌及结肠癌的机率；
㈡吃富含维生素A或胡萝卜素的饮食有助于预防肺癌、膀胱癌、食道癌、咽喉癌等有关癌症；
㈢多吃富含维生素C的食物，可以预防胃癌、食道癌等有关癌症；
㈣常吃黄绿色十字花菜类食物，有助于防癌；
㈤不吃高度腌渍或加工食物，以减少胃癌的发生；
㈥不吃发霉的食物，因为像黄曲霉素等有害物质，与肝癌的发生有关；
㈦不要吸烟，也不要喝酒，因为吸烟、酗酒都使罹患肝癌、食道癌、胃癌的机率大为增加。
防癌除了要注重“生理营养”外，也要注意“心理营养”，也就是要保持情绪平稳。动物实验显示，暴露在噪音、强光、监禁及电极环境下，产生的生理变化，会造成胸腺萎缩，而胸腺是人体免疫系统中，防止感染及患癌的重要器官，一旦萎缩，发生癌症的机会就大增。
意志与运动改善免疫功能
科学研究显示，某些心理特质有助于病患复元，其中脑内荷尔蒙，在心理层面有重要影响，而我们心灵就是一个坚强丰富的药局，可以不断的制造强力药物，使身体健康。而心灵创伤常是导致一个人丧失意志及斗志，以致疾病缠身的重要因素。
运动对于防癌也有重大影响，国外研究发现，平均每3名美国人中，就有1人患癌，但是每7名爱好运动的美国人中，才有1人得到癌症。运动的好处很多，包括供应细胞组织氧气，使偏好无氧状态的癌细胞难以生存。运动也有助于血糖稳定，改善免疫功能。
人类是属于运动的动物，所以不活动就是一种异常，让氧化作用低落，而新陈代谢不平衡正是引发癌症的重要原因之一。因此无论如何都应尽量养成每天“动一动”的习惯。即使万一不幸发现罹患癌症，也应勇敢面对现实，积极抗癌，同时改正不良的生活习惯，及保持心情愉快，都有助于癌症的治疗及防止手术后的再发，使生活品质更好。
健康必须靠自己，如果能身体力行、坚持下去，所以疾病都会自动让步！
癌症的精神因素
德国汉姆医生发现，精神上的矛盾和刺激经常是触发癌症的主因，这来自他个人的经验。年他的儿子被杀后，夫妻俩同时得癌，他一直在研究癌症，此时才深深体会到癌症有精神因素的参与，而且发病期很短。他自己经过心理上的调节后，病即复原。
接着他以同样的方法帮助病人，发现几乎所有的病人在发病前，精神都受到刺激、惊吓或矛盾，并且有说不出之苦，或说出没有人听。不同的精神刺激会引起不同的癌症，伤痕先在脑部出现，再在身体上出现。譬如女性左乳房癌与母亲跟子女之间的矛盾有关，右边则和一般生活上的矛盾有关；直肠癌一般跟工作业务、责任权力范围的纠纷矛盾有关；肺癌跟死亡的恐惧有关；肝癌则与不满、生气的情绪有关。法国一位患有乳癌并扩散到全身的女士，她在发病前，一个儿子试图自杀，另一个儿子家里爆炸，第三个儿子也有问题，接着又和丈夫吵一架，不久就发现左右乳房有癌细胞，并扩散全身。
在心理治疗上，是采用疏导和解决问题的方法，重点放在“谈心”，让病人诉说出心中的苦闷，以“谈心”方式疏导病人的情绪而改善病情。
“人生不如意事，十常八九。”发生纠纷和矛盾时，千万不要压抑烦恼，最好和朋友亲人谈开，如果是不可解的结，则可用转念的方法去对付。中国的俗语是千年智慧的结晶：“花钱消灾”、“生死有命，富贵在天。”如果相信因果报应的道理，则知“种瓜得瓜，种豆得豆”。要万事如意必须“诸恶莫作，众善奉行”，并随时忏悔以前的错误。进一步想想人生如梦，一切的一切都变化无常，何必太钻牛角尖？何必气愤填胸？昨日的英雄今日又何在？这样想就会心平气和。
此外，还要积极地去积福，多做利益他人的事，特别是不杀生，并且还有放生，多多益善。
有位加拿大女士五年前得末期恶性皮肤癌，都扩散到肺部了，医生宣告无药可救，只有三个月的寿命。在这种情形下，她想不如到一个风景优美的地方去死，她选择了尼泊尔。在那同时，她经过朋友介绍认识了一位喜马拉雅山的舟帕仁波切，建议她放生以延命。回到加拿大的温哥华，她每天到码头等渔船进港，买下鱼虾放生，其他动物如狗等，则能救一条命就救一条命。四个月后，她的癌消失得无影无踪。去年当我跟她通电话时，她说三个月前乳部又出现一个硬块，是癌。她又再如法炮制，每天放生吃素，不到三个月病又好了。我问她：“你一天放生多少生命？”她回答：“平均一百条。”
除了放生，她还抽出时间散步，思维人生的意义以及她自己的任务等等。经过一场病，她的工作已由服装顾问改为环保、商业道德、慈悲心的顾问了。
14.疾病与三世因果有关
佛法讲因缘——缘起，一切事情都是许多不同的条件相结合造成的结果，也就是因果报应。如果你学过化学就知道，不同的化学成分是由不同的元素组成的，经过不同的变化后，会改变造成不同的结果，所以佛法可以说是人生化学。
疾病是什么因缘造成的呢？一般说来，你在前世或多世以前伤害别人的话，好杀生，你所得到的结果，其中之一可能就是身体不好。佛法讲五戒十善，基本道理就是不伤害人。尤其五戒中的不杀生，就是不杀害人及一切动物，不偷盗也是不恼害众生，不妄语、不邪淫、不饮酒，能这样就不会伤害到自己，可以说是真正健康基本的来源。
假如你的病是由于前世没有守好戒的话，最好的对治方法就是守八关斋戒。八关斋戒的好处是，可以中和因为不守戒所造成的恶业。在你守八关斋戒的时候，所做的功德都会加倍，不止加倍，而且加很多倍。所以你要积福、积功德，守八关斋戒是很好的方式。
另外就是放生，因为我们的病是切断别人的生命所造成的，你现在尽量使动物生命延长，就是造了自己长寿的因。想要身体健康，灵性上使用的方法，还有一个是忏悔及念佛。本来医生医不好的，因为积功德消灾，病就好了。
一个人寿命结束有三个因素：一是你的福报享尽了，二是你的恶业成熟了，三是你的生命力结束了。你知道自己快要死的话，可以找解救的办法：如果是福报享尽的话，你就赶快多积福，多做些帮助人家的事情，也就是行善；不管哪一方面，真正为人家去做、去想的都是善的，都有福报。如果恶业成熟的话，你就忏悔，忏悔就是拜观音忏、大悲忏、八十八佛忏这些方式；还有发菩提心，也是一种消业的最好方法，菩提心就是不使他人受你自己受到的这种苦，还有生老病死的苦，所以众生都有这种苦，你为了希望解除这种苦，唯一的办法就是自己能成佛，自己成了佛才能解除众生这种苦，这样的话，很多恶业一下子都消掉了。
我们谈到健康，不能不谈到死，因为我们每个人都要面对死，所以必须从灵性上去探求，怎么样才会有一个健康的死。怕死，对我们的心理是一个很大的负担，如果你无时无刻都在怕死的话，就不能好好的活；相反，如果你能将怕死的心理除去，就能真正好好的活。
怕死的原因在于，我们认为死亡是一切都没有了，我们会舍弃一切，离开亲爱的人与财产；此外，对于死亡的无知使我们感到恐惧。但是根据佛教的讲法：人不知死了多少次，所以生生死死不是没有，如果你能真正去观察的话，换一个肉体就像换一个家、换一个房子。我们认为现在所有的、所看到的是我的，所以才有恐惧感，因为一旦失去了就没有我了；事实上这个身体只是暂时借住的房子而已，这样慢慢地去想，就会对死有另外一种看法。
另外，你如果知道未来可能还有一个很好的来生的话（有一个更好的去处），那么你对死的恐惧就会慢慢减少。如果你在临死时，充满了爱心、慈悲心、善良心，你一定会有一个很好的来生，而且临终那时候，最好能够想到佛菩萨，你就能得到佛菩萨的迎接，自热而然有个好死。相反的，要是你死的时候，有一颗贪恋的心，什么事都放不下，心中很不安宁，就不得好死。所以，平常最重要的是训练没有贪恋的心，并且时时修善，这样就可以准备轻轻松松地走。
15.万病的根源来自杀生
当今社会，人类的物质享受、科技发展日新月异、一日千里，但人类的疾病痛苦却反而与日俱增，更加沉重。生活在文明社会的现代人随时随地被各种传染病，各种恶疾所威胁，所苦恼，特别是癌症，早已成为人类的公敌。
从十多年前平均每四个人有一个会罹患癌症，到几年前平均每三个人有一个罹患癌症，到最近美国政府官方统计平均每二个人就有一个会罹患癌症，癌症的横行猖獗真是到了令人心惊胆颤的可怕地步。我们每一个人，每一个家庭，每一个亲人随时都有可能被宣判癌症，随时都有可能被癌症病魔所吞噬，癌症成为人类所必须共同面对的挑战！
但是医学的发展毕竟有其局限，面对癌症，每一个人不禁还是惊慌失措，寝食难安。其实，有着二三千年历史发展的佛教，在无上的佛陀昔日的教导中早有解救的方法，我们愿意提出来与有缘的人分享，除了医学之外，每一个人都可以靠自己的降伏癌魔。
治疗疾病最重要的是找对病因，抓住疾病的根源对症下药，疾病的治愈就不是问题了。其实不只是癌症，更包括所有的恶疾不幸，其最根本的原因就是来自于杀生。世间的一切总逃不开“因果”的铁律，种了杀因必有杀果，正因为前世或者今生我们杀害了很多的生命，造了很多的杀业，积欠了很多的杀债，一旦因缘成熟时，就会有怨亲债主来讨命债，浮现癌症恶疾，或不幸灾难来威胁我们的生命。
但是很少人了解，，吃肉其实就是杀生，吃肉的人很少会设身处地去想，肉食动物的尸体，肉类深含动物临死前痛苦挣扎的怨恨与恐惧所产生的剧毒，我们每天吃大鱼大肉，每天就是在杀生，每天就与吃下去的生命结血海深仇，现代人生活富裕，饮食奢靡，每天三餐吃掉的生命更是令人不敢想象，杀债怨结所累积爆发出来的结果，就是无数令人悚目惊心的恶疾与不幸，癌症就是其中的一个例子。
既然我们知道万病的根源来自杀生，就可以针对病因，对抗恶疾，解决之道如下：
㈠戒杀吃素：赶快戒杀吃素，不再吃众生的肉，不再与众生结血海深仇，不再造新的杀债。
㈡放生偿债：赶快去救命在旦夕可怜的生命，市场中每天都有无数待宰悲号苦难的物命，藉着放生救赎生命，来偿还以前我们所欠的杀债。
㈢礼佛忏悔：觉悟到我们今生前世所造的杀业十分深重，就必须发起惭愧心，每天拜佛求忏悔，藉由礼忏消除罪业。
㈣念佛消业：一句“南无阿弥陀佛”最简单最方便，但也最殊胜最玄妙，人人会念，人人可行，随时随地都可以持诵。在念佛的同时，佛光普照，佛力加被，消除罪业不可思议，是除病消罪最好的方法。
杀业一消，怨结一解，癌症恶疾就自然烟消云散，能不能得到利益，但看自己能不能真诚实践，实践一分得一分利益，实践十分得十分利益，能否健康平安，最关键的还是在于自己。
16.迈向健康之路
佛教信仰可以治疗癌症
拥有麻省理工学院生化博士学位的癌症专家雷久南，在历经五年的佛教信仰与修行之后发现，性灵的修持的确有助于癌症的治疗，这对当今只重“生理”治疗的医学界而言，确实不可思议，但是，雷博士自有她的一套论证与根据可循。
断了杀念，心存善念，自然病愈
几个癌症病人，都是依照：“吃素、放生、持戒”而痊愈之后，其道理是一个人断了杀念之后，经常心存善念，灵性一获改善，情绪自然愉快，连带的也会改善生理状况。证明情绪对身体病变的影响。
负面情绪易导致癌变
为了找出证明，她连续研究了一万位癌症病例，发现他们在发病前三个月，都曾发生过强烈的情绪矛盾与刺激，透过大脑断层的扫描发现，这些反应均在脑部留下“伤痕”，然后相关部位的器官在一二个月内就会出现癌症病变。
可是，一旦问题解决了，一旦问题解决了，情绪得到平抚，他们全都不药而愈，而且复原得相当快。这个科学见证，让雷博士更加确信，从灵性上着手的重要性。雷博士认为，癌症的病因固然多端，但“情绪”绝对是个“促发点”，若平时就能“修心”，不因外在环境变化而盲目反应，以致情绪过度波动，即能避免癌症的侵扰。
从灵性的角度来看，不杀生、有爱心、不伤人、心情自然平静祥和；反观那些杀人犯，由于他们脑子里时常想着害人，因此，他们身上所放出的生物电（磁场），就会影响到其他人的情绪；一个社会若充斥太多这种负面情绪的话，个人的健康就会受到波及。这种影响反映在健康上——胆囊炎特多，因为胆主司对外在环境气氛的反应。
依次推论，若要常保健康，其实大家都有责任，若人与人之间能把自私心、憎恨心、烦恼心、害人心……去除，常以一颗慈悲喜舍的心待人接物，将有助于提升整个社会环境的健康。
由此看来，佛教信仰不仅可以抚慰人们的心灵，还能在无形中帮助人们去伤除病。祝福您！
（来源：《饮食与健康·素食的利益》）
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