酶是生命之本致亚康力诺有机多肽酶系

酶(旧称酵素)是什么?

酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质，是构成一切生物体组织所必须含有的物质，具有维持生物体生命的基本功能，生物体内的一切生化变化几乎都在酶的催化作用下进行，它的作用具有高度的专一性和强力的活性。

人们所摄取的营养成分，主要是通过酶的触媒催化作用被分解或者合成，形成呼吸、消化、排泄的循环，对人们的健康生活起着复杂的作用。

《为什么现代人体内的酶常常不足呢?》

人们都曾记得从前的酱油、大酱、发面馒头以及南方人爱吃的纳豆等，保存时间一长就爱长醭发霉，但这正是古代人的一种生活智慧的体现，是用以补充日常饮食生活中人体不够充足的酶而想出的一种办法吃一发酵食品来补充之。可是现在，使用化肥和农药栽培收获的各种蔬菜和水果，以及由于生活节奏加快而出现的各种加工熟食品、方便速食品，可保存食品等等使用着种种着色剂、防腐剂。它们常常成为妨碍人们摄取必要而充分的酶的重要原因。由于长年这样不健全的饮食生活，因而减少和削弱了体内酶的数量和活性，常常引发人体各种器官的障碍，从而易于产生现代的各种常见病。

《那么怎么办呢?》

请看本书介绍的，从生物学角度结合现代医学所应了解的知识，联系自己的实际情况，将会找到有效的解决途径，可以说解决的办法就在你自己手中，重要的是知行合一地去身体力行啊!

序言

在这迎接二十一世纪即将来临之际，国家的强盛、经济的繁荣、环境的治理、生活的提高，给人们带来了更多的喜悦，都切望着自己能健康长寿地生活在这样一个有着更加美好的未来之中。但在这不断改善的同样环境下，如何能健康长寿?不同的人却有着不同的看法和做法。有人喜欢运动，有人爱好传统的练功，有的热衷于文艺娱乐，开展着种种的运动和活动，以增强体质。有的从小就在父母的爱护下，吃着各种各样的营养品以适应幼儿的发育和学生时代的繁重课程的需要，职工们则为适应不断加快节奏的工作步伐而在注意着饮食文化，离退休人员则是在夕阳红的召唤下，更想延年益寿地发挥余热。所有这些身心健康的活动，都在紧紧围绕着不同年的人的实体，即身体，确实只有首先保持自己体质的健康，才能得到你所期盼的其它一切，当然更包括长寿。

随着社会的发展，科学的进步，如何保持健康，对它的认识和做法也在不断地深入和改善，日本生物学专家岛本邦彦博士，亦即日本生态农业的微生物农法和酶技术在农业上的应用的创造人之一，曾以通俗的语言，透彻的道理阐述了“民以食为天”“食者医也”的道理，

并主要讲述了现代人们应该注意及其适合的饮食文化，是很有启发的，也必将会产生较大的益处，作者本人曾恳切地说过；各国的风俗习惯不同，但愿将这科学的思路贡献给中国朋友，在实践中去充实完善，祝愿他们都能健康长寿、美满幸福!

在译完本稿时，也衷心希望广大读者都能从切身的实际生活中获得健康的喜悦，并以此来感谢岛本博士的一片真挚的友好情谊!本书译文中定会有些翻译错误和不当之处，曾经主治医师林诚先生，认真的审阅修正。印刷厂也为能及早向读者介绍新的知识而多方给予支持，在此一并表示感谢!因为译者水平所限有不当之处尚请不吝指正。

本磐亚株式会社

郑重

目录

《酶是生命之本，为了保护身体健康应该知道酶的作用》…………1

一、食物只有在体内被消化吸收才能为生命的需求发挥其作用------1

二、帮助氧化酶的是“铁”的成分……-----------------------------------3

三、需要均衡的饮食生活……………---------------------------------------4

四、凡是有生命的都具有酶…………---------------------------------------5

五、帮助消化的果实及其酶…………---------------------------------------6

六、人类利用火得到了什么…………---------------------------------------9

七、酿造食品与酶……………………---------------------------------------10

八、由于发酵提高了消化率……………------------------------------------11

九、应用发酵微生物的历史……………------------------------------------12

十、造酒的变迁………………………---------------------------------------13

十一、核酸具有最好的营养素…………------------------------------------16

十二、酵母菌生产胆固醇的代谢物质…------------------------------------17

十三、要重新认识酿造食品……………------------------------------------18

十四、肠内菌的存在与健康…………---------------------------------------19

十五、肠内菌的酶作用………………----------------------------------------20

十六、肠内菌的种类………………………----------------------------------21

十七、对健康长寿有益的微生物相………----------------------------------22

十八、什么原因获得了这么健康的身体呢----------------------------------23

十九、预防癌症的植物性酶……………—----------------------------------24

二十、烤焦(糊)的食品仍有危害………--------------------------------------24

二十一、有效预防癌症的蔬菜…----------------------------------------------25

二十二、亚硝氨的致癌性………----------------------------------------------27

二十三、消解亚硝氨致癌性的酶----------------------------------------------29

二十四、活性氧的分解……………………………………------------…31

二十五、为什么每天都必须用酶食品呢?………………-----------…31

二十六、酶不足容易老化…………………………………------------…32

二十七、协同配合充分发挥酶的作用……………………------……33

二十八酶的可逆-----------………………………………………------35

二十九、食物在人体内的走向…………………………………----------36

三十、肉体七个月就要更新…………………………………----------37

三十一、为了健康要认真对待饮食…………………………—----------39

三十二、也有不再生的细胞…………………………………-------------39

三十三、请考虑饮食内容的质和量两个方面………………-------------42

三十四、脂肪过多是成人病的另一主角…………………--------…—43

三十五、肝功能减弱和脂肪的分解…………………………-----------44

三十六、成人病大多数是由于体内酶的不足和不均衡引起的---------5

三十七、与健康和寿命关系最为密切的具有消毒机能的酶—----------50

附录………………………………………………………—-------------50

一、解决便秘症的方法

应用牛奶和B·Y·M酶的整肠作用……………………—--------5

《酶是生命之本，为了保护身体健康应该知道酶的应用》

一食物只有在体内被消化吸收才能为生命的需求发挥其作用

无论吃了营养价值怎么高的东西，无论吃了配料多么讲究的饭菜，如果这些食物进入体中的消化器官而不被吸收时，便不会发挥出食物应有的全面效果。

几乎所有的食物，即便吃下去了，原样不变的马上做为营养而能被吸收利用的，仅仅是极少的一部分，几乎全部都要经消化器官的消化，即在体内必须进行消化、分解，直到被吸收的状态，才能起到食物的真正作用。

起消化作用的“酶”一般称之为消化酶。

消化酶虽有种种类别，但这酶的总称也叫做“加水分解酶”。例如，在唾液中含有称为唾液淀粉酶(Ptyalin)的一种酶。

这种酶主要将食物中的淀粉质(米饭、面包、马铃薯、地瓜以及面条、烙饼等类的主体成分)分解成麦芽糖(maltos)，该酶和食物一起从胃一面向肠移动，一面连续的进行分解。还有，另外的分解便是胃液中胃酸(主要是盐酸)也参与了淀粉质的葡萄糖分解。在肠液中含有称之为淀粉酶的一种酶也和唾液同样具有分解作用，寻芽糖又进一步在肠液中由被称为麦芽糖分解酶(Amylase)的分解作用，变化成最终的分解物质葡萄糖，它做为营养物质被肠管的表皮细胞所吸收。

如食物中含有蛋白质时，由胃液、肠液、胰液中含有的称为胃蛋白酶，亦称胃朊酶（胃蛋白酶、Pepsin)、胰蛋白酶，亦称胰朊酶(Trypsin)、肠肽酶(Frepsin)等等蛋白分解酶群，分散的最终分解成各种氨基酸，它和葡萄糖同样被肠管的表皮细胞所吸收。脂肪类也是由胃液、肠液、胰液中的脂肪分解酶，亦称脂酶(Lipase)，分解成脂肪酸和甘油而被吸收了。此外，还有不改变原样就吸收不了的果胶质类(Pektin)(含于苹果、柠檬及蔬菜中)和蔗糖、砂糖等也是分别的由各种称做果胶酶(Peelmase)、蔗糖酶(Saccharase)、转移酶(1nvertase)亦称蔗糖酶(Sucrase)的酶群分解成葡萄糖和果糖才能将其吸收。这些消化酶群，虽然它本身这样能起到消化作用，但是如果能配有使其作用更加强化的活性化物质时，会使其作用更加旺盛。这种物质…般称之为赋活剂，这就是“氯化钠”，也就是常用的食盐c在贫物中加以少量的食盐，还会提高食物的味道。—般为使菜肴味美好吃，所使用的调味料，其实其中最主要的就是食盐，没放盐的菜肴，它的食味将会减半，也绝非过言。食盐早已成为比一般调味料所使用的酱油、米醋以及各种调味汁、芡等等更为不可缺少的重要调料之一。

盐分使用的过多时，将会提高血液的比重，成为高血压病症的诱因。近年来虽然提倡减盐饮食，但是如果一点盐分也没有时，就是营养价值特别高的一些食物，由于消化率的低下，其营养成分也不能较好的被吸收。即使吃任何营养价值很高的餐饮，由于不能消化便完全发挥不了做为食品的效力。象这样，在我们的体内，由于消化酶的作用，将食物消化变成营养而被吸收，再合成新的物质，形成新的细胞，并还会增加血液，增长须毛，供给皮肤代谢的皮肤细胞等等，生成了所需要的各种合成酶。这些氧化酶、还原酶、转移酶、合成酶等等，这种种类型的酶约有多种。对维护我们身体的健康，起着非常重要的作用。

如果其中某一种酶不足，而不能充分发挥作用时，那就会成为产生各种疾病的原因。而且除这些酶本身之外还要有使它们分别活化，起着各种不同作用的赋活剂，这些赋活剂的不足，也同样会成为有害于健康的原因。而起到这种赋活剂的重要作用的乃是各种维生素类和矿物质营养素类。

人类体内截止目前可以说还有不清楚的酶，现仅例举具有一般消化作用的一类酶的情况，便如上图所示。可见其全体了。

被摄取的营养成分，由于酶的催化作用被分解、合成，进行着呼吸、消化、循环、排泄以及为了人们能健康的生活，在生体机理中还有许多复杂的作用，而酶是担当了其中主要的角色。

二帮助氧化酶的是“铁的成分

例如，食物中的淀粉质和糖类，由于消化酶的作用最终被分解成葡萄糖，才能由肠管吸收之。葡萄糖在人体内几乎都是做为能源使用的。就是说，由于呼吸作用和空气中吸取的氧气结合之后，便能生产大量的能量。我们人类的体温之所以能保持36～37℃，就是这个能的作用。当然，能在其它方面也具有重要的作用，如用于细胞的分裂、增殖和长大。在生产、合成物质上所需要的“能”也是利用它。这“能”几乎都是由葡萄糖的燃烧而产生的，当然除葡萄糖之外的营养，如脂肪和蛋白也同样经燃烧会成为能源的。而直接作用于这个燃烧机能形成氧化现象，所使用的氧是由氧化酶群中各种各样类的酶所产生的。而使这酶的机能活化，起着重要赋活剂作用的是铁。所以若是铁不充分，氧化酶少而且效力弱时，就不会安全顺利的进行这种燃烧。将会产生不完全的燃烧。例如葡萄糖也由氧化酶的作用边和氧发生反应的同时，边进行燃烧时，首先生成一氧化碳，同时放出大量的能量。再继续进行氧化作用，则燃烧会一直进行到成为二氧化碳为止。

但是，当氧的供给情况不好时，燃烧只进行到一氧化碳便残留到体内了。可是这个一氧化碳是促进诱发致癌作用的扳机。

三需要均衡的饮食生活

如果调查患有癌症的病人时，就会得知他们往往都是穿着很厚的人。穿着很厚时，会使皮肤的气体交换情况变差，不易从空气中摄取氧气，而体内产生的碳酸气体等的废弃物也不易向空气中排泄。也就是说皮肤呼吸较为困难。所以穿着很厚就会阻碍皮肤的呼吸。贴身穿着尽可能用天然纤维的，而且为了健康不要穿的太多太重，从防癌着眼，这也是很重要的事情。

还有，由于体内的氧化作用，为使其顺利地成为完全燃烧，也必须考虑充足的补充使该作用得以赋活的铁的成分，为此，如以前讲的那样，不能少吃绿黄色的蔬菜，这也是很重要的。还要进行适当的运动，促进发汗，使呼吸活跃起来，使血液在体内很好循环，并将这含有充分氧气的血液送到体内的旮旮旯旯。一方面由于充分的进行呼吸增多了氧气的摄取量；另一方面经常进行深呼吸的动作，也是一种健身的方法。

虽然上面说了厚状的人有容易得癌的倾向，但是更重要的因素是遗传方面的体质问题，这已是大家周知的事实了。另外，最近已经查明，任何人的身上都有几个癌细胞，要注意不使它增殖，如在自己的直系亲属中有得癌症的人，那就更需要掌握预防癌症发生的健康保持法了，这种情况已经引起人们的注意了。

由于燃烧现象，必定要产生的是碳酸气(二氧化碳)，虽然由于我们的呼吸作用将它排出体外，但是这种排泄也是有特殊的酶参与的。这就是碳酸干酶(碳酸脱水酶)(Carbomicanhydrase)。而赋活这种酶的作用的矿物营养素是锌。在我们的体内都含有微量的锌。而这锌所起的作用虽然还没有完全搞清楚，但它和这气体的交换具有重要的关系是已经知道的了。

锌，在许多植物中虽然是微量的，但都含有它。这样一来，在我们不知不觉中已随食物摄取进来的，也就是将锌摄取到体内来了。

所以只要不是什么特殊的情况，几乎没有缺锌的人。但是由于大量摄取各种各样的食物，除锌之外还有镁、钾、钠以及其它称为微量元素的矿物营养素也需要摄人体内。而这些全都是某些特定酶的赋活剂，因而都具有重要的作用。

四凡有生命的都具有酶

凡是有生命的，为了保持生命体的延续，就要生存、增殖繁衍，那么酶便是不可缺少的物质了。但是，酶的种类也因生物的不同，而具体有一些差异的。这些酶的种类至少有种以上，就是我们人类的体内已经查明的，已经有种了。

人类根据我们的所需，可以在体内产生酶，关于这点在前面已经讲过了，但当体内酶不足，或者不均衡时，它将会成为诱因，引发产生各种疾病。为了防止这种麻烦，或者为了治愈这些疾病，就必须采取从外部摄取这些不足的酶来恢复健康的方法，这称之为酶疗法。

例如：很早以前就知道，当食欲不振，不想吃东西时，有时在菜中放点生姜以开胃，或者吃点萝卜条，就会产生食欲，消解积食(消化不良)。这个作用是因为生姜和萝卜中都含有起消化作用的淀粉酶(Amylase)的成分，增强了胃肠消化能力的缘故。还有，吃生鱼片的时候候，要沾很辣的辣根酱油，夹鱼吃的饭团也芥菜。这不仅会引起很大的食欲，还能预防食物中毒。这些都是因为芥菜中含有强力的过氧化酶(Peroxidase)，可对生鱼片表面附着的有害细菌进行杀菌消毒。生姜是用其中含有淀粉酶的作用来帮助消化的。象这样有意识地利用了自然界中广泛存在的酶，除享受到食文化的乐趣，还是保护健康的重要方法，这是做为我们祖先生活智慧的结晶传递到现在的。所以无论是酱油、大酱、豆豉、酒、馒头、还有面包、奶酪、果冻、酸奶等舶来的东西，实际都是各种各样的酿造食品。这些食品都是具有一定的科学根据的。

五帮助消化的果实及其酶

还有，如能简单的生食，可以说是对自然界的酶，最好的利用方法了。

前边介绍的生姜和萝卜块的吃法也就是这样的。此外。做为饭后食品常吃的水果也是含有这些自然的酶。

在日本饭后水果一般认为最为有效的是苹果。因为它在日本是各种水果中含酶最多，而且含有许多的消化酶。就苹果中含有的酶的种类，经调查大致情况如下：

(1)各种氧化酶(Oxydase)(氧化酶群)

(2)过氧化物酶(Peroxidase)(亦称过氧化酶)

(3)脂（酯）酶(Esterase)(亦称脂肪分解酶)

(4)淀粉酶(Amylase)(亦称糖化酶)

(5)转化酶(invartase)(亦称蔗糖酶)

(6)过氧化氢酶(Catalase)(亦称氧化还原酶)

食用糖分多的食物或者淀粉质、脂肪质的食物时，已经知道饭后的水果以苹果为最好。除苹果之外，柿子、葡萄也是可以的。如果食用鱼和肉类多的时候，应选含有蛋白分解酶的水果为好。例如南方产的无花果，或者木瓜(Papaya)为最好，菠萝(Pineapple)香蕉(banana)也是可以的。特别是肉食较多的欧美人和东南亚人，饭后之所以要吃足够的木瓜、菠萝、香蕉来助消化，也是有科学根据的。

木瓜是含有木瓜汁也称之为木瓜酶的，是具有强力的蛋白分解酶的。所以利用这个酶的作用将硬的不好消化的肉类软化，或将蛋白液化之后再乳化之等等，应用于各种菜肴的烹调上，做出既味香又容易消化而且营养价值很高的食物。利用分解蛋白的强度，还能除掉皮肤表面上附着的，已变成老化的蛋白和脂肪。总之，能除污、去斑等，所以也应用于美容上和使皮肤娇嫩、洁白、去斑等的化妆香皂和洗净用的洗衣粉等等分支产品上。

在菠萝的皮下组织中含有大量的称为植物性菠萝蛋白酶(bromelin)的酶和强力的氧化酶，都能做为吃肉之后的消化剂用，因而具有极高的价值，利用这种功能还可继续开发出各种酶制剂的保健品。

无花果在它的皮下组织中，以及叶及其树皮下的组织中都含有称之为无花果蛋白酶(ficin)的植物性的蛋白分解酶。吃了无花果之后嘴的周围发红，稍稍感到不太舒适，就是由于这个酶的反应有一部分皮肤组织被它分解而产生不适的感觉。用无花果的汁除掉瘊子，就是应用这种功能的民间疗法。这是根据无花果蛋白酶能分解瘊子细胞组织的道理。此外，无花果的强力分解作用，很早以前还曾被利用做过驱虫药之用。如在肠中的蛔虫等寄生虫，就是利用无花果蛋白分解酶进行杀虫，这是自古以来人们就知道的事了。

人们在山野中行走，手脚有时碰到某种杂草或者树木而中毒，有红肿发炎的现象，这也是受到该植物具有的强力氧化酶和蛋白分解酶的作用而产生的生理现象。特别是漆树，是具有这种作用较为强烈的植物。

果实和蔬菜以及其它的植物所具有的消化酶，如能很好的应用，将会有助于消化食物，还可应用于疾病的治疗上，先人传下来的已有许许多多的方法。也就是一般常说的民间验方，尤其是在这些酶中，不仅仅是消化酶，也有利用它们的氧化酶的。前面提到了漆的情况，漆的虫漆酶，(P—联苯酚氧化酶laccase)应用于生产，可以制造出非常漂亮的漆器来。在饮食中，如前边提到的，由于山茄菜中过氧化酶(Peroxidase)能将生的鱼片表面附着的细菌进行杀菌消毒，所以完全不必担心食物中毒的事。

象这样，如果能将食物等所含有的酶，很好的在保持着原来状态下给以利用时，就会使我们的身体更加健康，生活也会更加科学合理，这些都是我们人类自古以来就有人厂工人钻研的问题了。

六人类利用火得到了什么?

人类在没有使用火之前的饮食生活，可以想象都是生吃，当然可以想到也摄取了许多天然存在的种种酶。可是自从人类使用了火之后，很多酶经过60℃以上的高温破坏而失去了原有的性质，所以通过食物而进人体内的酶就大量的减少了。

现代社会代谢系统的疾病之所以较多，其理由虽然还不十分清楚，但我认为其中理由之一，是否因为人类自从使用火来制作食物开始，从而减少了经嘴进人体内的酶而引起的呢?当然另一方面，由于使用了火，对生食物上所带的病原菌等进行了杀菌消毒，所以由微生物等原因引起的传染病和中毒症状等等疾病就有了防患于未然的手段。还有一个好处就是可利用做食物的范围，明显的扩大了。

在没有使用火的时代的食物原料，我想不外是原样地生着吃下去，便能消化并能吸收其营养，如野生果实类，活的鱼、贝类等等。而在使用了火之后将植物的种子做为营养源也利用起来了。如谷类的米、大豆以及树的种籽等，这些原样生着吃下去几乎都是不能消化的。这些种子类的东西，动物吃了也是不能消化，仍是原样不变的被排泄出来，而这种子仍能照样发芽，这时种子仍然具有生长、繁茂的机制。

总之，根据动物消化酶的反应，可以知道这是因为还存在没有分解作用的抗酶物质。但是如对这种子加热时，其抗酶就被破坏了。所以当使用火进行烹调之后，由消化酶的作用这些东西就能容易的被消化。

动物当然也具有这种抗酶，但当其个体死亡之后，其抗酶的功能也就没有了。所以也就象植物那样，即使不经过热的处理，只要是死的状态，生的也能被消化了。

人类由于使用了火，从而增加了许多种类的大量的食物。人类的文明、文化也是由于这种火的利用而大大地发展起来。但是和这交换的代价是从自然界存在的酶中所能摄取的却极端的减少了。

我认为现代社会大多数的内脏代谢系统的疾病，基本上是由这个原因的积累而产生的。目前人类已经明白了这个道理，为了克服这种不足因而想出了生产酿造物来食用的办法。

七酿造食品与酶

所谓酿造品，是指以大豆、麦、米等为主的谷物类，首先经煮沸，将其中所含的抗酶物质子以消灭之后，再接种某种有机微生物进行培养、发酵，使之成熟的食品。对此所使用的微生物，应该对我们大家身体必须是不能产生有害作用的，也不能分泌毒素性质的无毒无害的微生物，而且要和我们为消化食物所分泌的消化酶具有同质的加水分解酶，例如将糖类消化分解为葡萄糖、果糖等的单糖类，或者将蛋白质分解成氨基酸的蛋白分解酶(Protease)，以及分解脂肪的脂酶(1ipase)，分解纤维的纤维素酶(Cellulase)等等是利用从自然界中优选出来具有能分泌这样一些消化酶的微生物。

通常是用称为发酵微生物群的，将它们放到谷物上进行培养，可以产生出种种类型的酿造食品，这也是为了健康而在饮食上所采取的一种有效方法。人类由于使用了火，因而从自然界摄取的酶受到了限制，所以通过发酵食品来补充吸收外部酶的不足，我认为这也是古代人在饮食生活上的一种智慧。

酿造食品的发现，是人类为了维护彼此的生命，经过了较长的岁月的探索才扩展的食物世界，甚至可以说这一大进步的实现是我们人类食文化的精华之一。

这种酿造食品的成果，并不仅仅是从外部摄取酶的一种有效方法，而在提高营养价值和消化效率方面也是划时代的成果。

例如对我们是很重要的蛋白源的大豆食品是具有代表性的，以大豆为原料的酿造食品是豆酱。将精米、精麦蒸熟之后，先在其上将曲霉菌(Aspergillus)进行接种培养，先做好豆酱用的曲子，其次将另外煮好的大豆和食盐混合一起后，放到培养容器中，由于其中活动的豆酱菌和曲子所产生的酶的作用，将大豆的主要成分蛋白质分解之后生成各种氨基酸。氨基酸是具有改善味道使之好吃的性质，尤其是其中的谷氨酸(glutomie酸)能起到特别香味的调味料的作用，故可做出美妙的风味食品。

曲霉菌属的形态

豆酱自古以来就是我们饭菜中常用的调味品，实际它不是仅仅做为调味晶而发展起来的，也是一种可保存的食品，象冬天蔬菜淡季、欠收的灾年等时期，食物来源困难的时候，而它总是具有食料源泉的性格，尤其是做为营养补充食品在保持人体健康上也起着重要的作用。然而比这更为重要的成果是经发酵之后有效的提高了大豆的消化率。

八由于发酵提高了消化率

生吃大豆时，可以肯定的说要引起消化不良，以至腹泻。这是因为大豆蛋白在生的时候是不能消化的，其营养我们是完全不能利用的。可是，如果煮熟了吃呢?则可消化其总营养的60％左右。但是还残留了40％程度的不能消化而被排泄到体外了。

如果将煮熟的大豆使之发酵成熟做成豆酱状态时，其消化吸收率可提高到80％。这是因为发挥了微生物的酶作用而得到的。同样是煮熟的大豆，如用杆菌(Bacillus)蛋白细菌，纳豆菌进行接种，并使之酝酿发酵日寸，则做成能抽丝的纳豆。而它的消化率可以说是％，是完全可以被消化吸收的。这是因为纳豆菌能提高大豆的消化率。

还有，由于这种发酵酿造，大豆中原来含有的维生素，特别由于微生物自身所产生的维生素B群而得到了补充和强化，故在营养价值方面也是有所提高的。

尤其是由于微生物的繁殖活动，刁；仅仅是增加刁’维生素这样的发酵生成物，还含有作用于胆固醇代谢的物质和有效的生长未知因子等许多物质，而这些对我们维护健康都有重大的作用，而又是不易直接得到的物质。

尤其是拔丝纳豆菌较活跃的活动时，1克的拔牡纳豆中约有数十亿个有效微生物，由这些微生物所产生的消化酶也将有助于消化，一同吃下去的其它食物并且进入肠道内之后，还提高了对有害的肠内菌的繁殖进行抑制的整肠功能，这些都是同时所起的作用，如果汁算其综合的效果时，便可知道酿造食品的效力实际是很大的。

九应用发酵微生物的历史

在人类的饮食生活中，有意识的引进和活用发酵生成物以及自然界的酶的最早的历史，也是构筑人类史上最为优秀文明的古代的东方中心一美索不达米亚(Mesopotmnia)的地方，在距今年前已经繁荣起来了，是当时由苏美尔(Sumer)人构筑的文化，所谓苏美尔文化，在当时是已具有高度的水平了，以小麦为主食，从而形成了麦食文化，但从它的遗迹的发掘中可以清楚地发现那时已经酿制了麦酒，并有较为广泛的酿造遗迹。麦子发芽的时候，在其胚芽部的组织中存在有糖化酶(Amylase)，由于有了水分和适当的温度而活化起来，将淀粉质的胚乳部连续的分解变成水溶性糖分，从而成为胚芽部的生长点细胞分裂增殖的营养源，并提供了能源，从而开始发育起来。由于这个活性化了的糖化酶的糖化作用，生成了葡萄糖等糖分，并以此为培养基，用啤酒酵母接种，使之繁殖，便生产出高级麦酒。这样的方法，也就是现代啤酒的制造方法。可以说是苏美尔人酿造的。这就是为了健康而受到欢迎的代麦酒，也是现代啤酒的生产原型。

将这麦酒用干馏法进行蒸馏所生产的就是现代欧洲人喜欢酿造的威士忌酒(Whisey)世界各地有着各种各样用酵母菌酿造酒的独特方法，酿造着各种各样的酒，但酵母菌不仅仅使用于酿造酒上，在麦食文化地带平常以小麦为原料做主食的，从美索不达米亚地方向东西扩展，到中国的西域新疆维吾尔地区，再发展到帕米尔高原，巴基斯坦、印度这样大的区域，都吃着用小麦粉做成抻得薄薄的一种为“比萨”的烤饼，这也是培养酵母使之发酵来加强营养而想出来的办法。

欧美地区的主食面包，可以推断也是在这个潮流中发展形成的食品，这是将酵母菌有意的放在小麦粉中，让它积极地繁殖，再利用其生理反应所产生的碳酸气的发泡性，用慢火去烘烤就松暄地膨胀起来而成的食品，由于酵母的繁殖，增多了面包中的营养，并具有由酶的反应酿造出的糖份和氨基酸的独特风味，同时酵母菌还产生了大量的维生素B群，加上分泌的其它一些有用成分一起大大的提高了它的综合营养，可以认为这是较高水平地体现了一种生活的智慧。

十造酒的变迁

可以说是造酒原刮的“嚼洒”，直到现在仍有保留下来的民族。这就是，住在巴西的丛林中，亚马逊河流域源头的深山卫的裸族。这些人们在每年规定的祭日里，用玉米做原料，让未婚女子咀嚼之后叶到壶里，使之发酵，用这样方法造出来的玉米嚼酒供奉在祭坛上，以感谢神灵的恩惠，祭祀结束之后便将其喝下去祈祷一年间的平安健康。并且据说只有祭神的祭日才能喝这嚼酒，来祈求免灾增福和用酒来强身。

对这酒的信仰所达到虔诚程度和日本古代的尼姑的嚼酒可说是同样的。

还有，日本人在患病或受伤的时候，为治病使用的药。如考证这“药’’字的语源，则会引出很有趣味的话题来。

在中国将这命名为药，正象所看到的那样，在草字头的下面安放个药字。这意味着中国是在自然界从自然生长的种种植物之中选择对各种各样特定病症有疗效的植物，将它们调合一起而使用之，所谓中药是以草药为主体的。

在日本由于传人了中国文化，也是以利用草药为主体的，但在草药传人前，实际不是这样的くすリ，如考证这个语源时，它可能是‘‘ㄑし”“くすし”的转换语，正像一些专门的学者所论证的“‘‘ㄑし”和“くすし”在古代语言中是指“酒”说的。

历史上流传的仙女“木花联椰姬命”，将嚼酒送给困苦的病人而医治好了的故事中的酒(乙、寸乙)就使用了(寸乙)来治病的名词，这样联系起来是很有实际意义的。

现在的酒，当然和嚼酒的制法已经不同了。现在是使用能大量分泌糖化酶的香菖曲霉菌(日本曲霉Aspergillusorriso)做的米曲子，用它的糖化作用，催化蒸熟的大米，再使用称为酵母属(Saccharomyces)的酵母菌株酿造而成的。这就是现在清酒的原始基型的日本涸酒。

这浊酒和嚼酒同样是由酵母菌酿造成的高级酒精，能使我们身体的底气升高，血行良好，提高了代谢功能。而由酵母菌所生成的发酵生成物更不用说，它含有多种酶的同时，还大量的分泌出以维生素B群(B1、B2、B6、B12、烟碱酸(Nikotin酸)、泛酸(Pantothenic酸)、叶酸(Folicacid)亦即维生素M为主，还有维生素A的前驱物质β胡萝卜素(β-caratene)，维生素D的前驱物质麦角甾醇(Ergosterin)等多种维生素，促进了人体的代谢功能，起到切断各种病症根源的作用。

尤其是对胆固醇的代谢具有密切关系的，在起预防成人病作用的有用物质和叫做UGF的生长未知因子等的有效物质之间有着相乘的效果，对保护我们的身体健康具有极高的药效。所以古时有“酒为百药之长”的说法，看来是有一定道理的。

酵母菌有如上所述的，对人体具有重要的作用，虽然是早就知道了，但有关它的药效，还是近年来才开始研究的，酵母菌在生产维生素之中也是B12最多，而且这个B12也称为增血维生素，为了大量生产它，也需要使酵母菌的培养增殖才行。

各种酒的制造方法

十一核酸具有最好的营养素

特别是近年来，在营养素中核酸开始引起人们的注目。做为细胞基质之一的核酸是非常重要的，这点已是周知的事情了。核酸在细胞的新陈代谢上负有极为重要的任务。

我们为了保持健康的，年轻轻的样子，就必须能够经常的以新的年轻的细胞进行代谢才行。在保持青春上，核酸要发挥重要的作用。

[恢复青春和核酸食品]

鳗鱼(沙丁鱼)干做为民间百姓食物，自古以来就传说它是具有代表性的蛋白源。还可做成保存食品长期食用。也可简单的做成菜吃，是很受大家欢迎的，这种小鱼，不仅鱼肉，连鱼头，鱼尾到鱼骨都能吃掉，而且除了蛋白还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁以及其他的矿物营养素等，从综合营养来看真是一种极好的食品。

并且还含有大量的前述的核酸，做为无害的动物性脂肪作用于胆固醇的代谢，因为含有大量有用的不饱和脂肪酸，对我们预防成人病，保护身体健康将起到重要作用。

在外国，沙丁鱼也有称为凤尾鱼的，用它做成夹鱼和干酪的饼干或面包或做成酒肴，此外还可做成人们喜欢的调味料。还有欧美对蔬菜很早以来就当作产生精力的食品，是活力的源泉，而非常爱吃的芦笋、龙须菜等，和其它青菜比较确实含有较多的核酸。

从前由于知识不普及，不太知道核酸的功效，也不注意研究核酸含量的多少。如果现在仍是不知道这些食品的真正价值，却把重要的部分都扔掉，反而特意加丁一些不完善的食，拈，丧失了它的有效性，这种无意识的愚蠢是不能再继续了。

日前开始重视有核酸的食品以及应用微生物生产核酸的酿造食品，它的有效性和重要性已经得到了重新的认识。

十二酵母菌生产胆固醇的代谢物质

酵母菌产生的有益物质中和核酸一起的还有一个很好的有益成分是不能忽视的。从前这个总部(现在是没有了)在这以前的二十年间，为了研究酶在家畜饲料方面的应用曾经养过猪和鸡。当时，在日本滋贺县内的一些饲养户经过一年多的产蛋，母鸡都是脂肪过多，尤其是卵巢部长有大量的脂肪块使产量急骤的下降，一般变成了所谓的脂油鸡的现象较多，这是因为浓厚饲料用量较多的缘故，但另一方面，没有想到的是，利用酵母菌等发酵微生物的发酵饲料(它散发着酒香味和香甜味)，喂养的鸡，就没有脂肪过多的现象，也没降低生殖功能，仍然保持了原来的产蛋的能力。这不仅仅对鸡是这样，养猪也有成效。当然养牛的情况也是同样的。

为什么呢?

可能是喂了这种发酵的饲料而得到的成果吧!根据姬路短期大学的岩田教授的跟踪研究，教授是使用老鼠做的实验，从结论看，喂给普通配合饲料的老鼠，由于开始储积脂肪而出现了肥胖现象，但另——方面对相同的配合饲料，加上酵母菌种使之发酵再喂老鼠时，就看不到脂肪的蓄积，很好的保持厂肌肉紧成情况，对应的生殖机能仍是很健壮的。尤其是更进一步对促进脂肪代谢、抑制脂肪蓄积的物质所进行的跟踪研究，查明了由酵母菌所培育的发酵饲料中有类似氨基酸的一种叫肌甙酸的(inosine酸)物质，它抑制脂肪的代谢和蓄积，有效地防止了肥胖。总之已经判明这是由酵母菌所生产的发酵生成物中的一种物质。使发酵饲料具有能抑制家畜的脂肪过多症，保持健壮的发育，提高了生殖功能等的效果，这些都得到了证实。

恰好，这物质和能促进胆固醇代谢功能的亚油酸(linolic：酸即维生素F)是具有同样效力的，它对造成我们的心脏病、高血压症、动脉硬化等疾病原因的脂肪具有代谢和抑制作用。这些酵母菌的生成物质，作为成人病的治疗药品，也是很有效果的，故在此一并加以说明。

十三要重新认识酿造食品

我们应用酵母菌开发了面包和酒，但也知道其它的发酵食品也都大量的牛成象这样具有很好防止老化功能的作用物质，故在不知不觉中保护了我们的健康，完成了它的重大的任务。我们的祖先通过饮食生活，为了维护保持自身的健康，明智地想出了从外部摄取酶的方法，发明了极优秀的食品，酿造品和灵活应用酵母菌的各种食品世界上各各国家各各民族的风俗习惯各有不同，也都有着各自独特的食品的吃法，而其中，东方的饮食生活更是特别的丰富，最具有代表性的便是中国和日本的饭食。

但，住在北极寒带的爱斯基摩人却是以生食为主，他们没有吃酿造食品的习惯，在以畜牧为主的游牧民族中，能看到将部分的奶发酵做成酸牛奶，奶油和乳酪，此外、还有很少的人吃生肉。而欧美人是生蔬菜和水果吃的较多，可以认为这些都是确保了从外部摄取的酶，与体内酶保持均衡而想出的办法。

东方的饮食文化是将食物全都煮熟之后再吃的习惯较强，东南亚一带也是这种习惯较强的地带，这是为消灭生吃食物容易带人体内的病原菌而采取的保护身体的一种方法，因此食物中的各种酶群也全被提高温破坏掉了，为了补偿这个损失，所以产生了许多的酿造食品，也有多吃水果的习惯，不能说这是没有联系的。

例如，日本酵素世界社总部的所在地滋贺县，在其境内有个琵琶湖，这地方也有种独特的发酵食品，就是叫做鲫鱼饭卷的食品。它是以琵琶湖特产的一种鲫鱼为原料做成的，那不是我们一般吃的饭卷，可以说是使乳酸发酵做成的饭卷，初次接触这种饭卷的人一定会感到味太臭而惊呀!但只要吃过—次，知道这味的人就会感到有种总也忘不掉的香味。这个鲫鱼饭卷对积食等胃肠障碍，以及较利害的痢疾，吃一次就有能治愈的效力，确实也可做为具有极强功能的整肠药。这个作用是由强力的乳酸菌的发酵，在饭中产生乳酸而来的，这也是酸味和香味的产生原(实际是奶酪味)，还有由这有效微生物和乳酸能将这个坚硬的鲫鱼骨酥成软骨，并把鱼肉和鱼骨中的蛋白质等变换成极有用的氨基酸，从而提高了它的风味，这个强力的酶作用，还帮助了消化，并能驱杀肠内菌中的有害菌。

和这非常相似的食品还有以日本伊势海岸所捕获的小鱼为原料做成的饭卷等等多种。然而想不到的，在印度尼西亚的南部海岸地带也有和鲫鱼饭卷同样味道的酿造食品，我想这也是和我们具有同样食文化的原因吧!如果追踪了解酿造物的分布存在情况，不管是洋的还是土的，将会感到数量达到了惊人之多的程度，但是这些全都是为了保护健康并具有极好科学性的食物。

十四肠内菌的存在与健康

酿造食品对我们保持健康所起的作用，我想大家已经能够理解了，下面想就食用之后在我们肠内将会怎样，产生什么情况讲述一下。

近年来，关于在人体的消化器官内生息活动的肠内菌，对我们人的健康具有密切的关系已被科学的证实了。

那么在肠内究竟有多少微生物呢?例如，我们经常排泄的大便中就有使人震惊程度的各种微生物，其数量有种说法，在一克中约为亿之多，可以说实际排便的1／3都是些所谓生物的菌。

而且其种类约达种，根据这些推算人们的肠内微生物，一般要有兆之多。然而这些在肠内生息的微生物是按照某种固定的组合构成的具有某种平衡关系的一个生态系统，而这种组织一般称之为肠内的微生物相(microflore)。

这些肠内菌，其中有对健康起着重要作用的有益微生物，和与之相反能产生毒素造成人体自身中毒因素的、让人惧怕的有害微生物，对人体健康没有直接影响的无害菌等种种。这些菌类的组合其中有对人体健康盲接起有益的作用的微生物相，也有起有害作用的微生物相，经研究查明，这好的坏的都能影响到人的健康状况和寿命的长短。在这点卜和农作物的栽培是同样道理的。

十五肠内菌的酶作用

在肠内生活的肠内菌之中也有能生产和我们消化器官所分泌的消化酶是同质的加水分解酶的微生物，它作用于肠内某些尚未被消化的营养继续将它们催化生成能被吸收的葡萄糖和氨基酸，以消化食物这个最为有用的功能为主在大肠中发挥着作用。其中具有代表性的微生物可以说是杆菌属(Bacillus)的细菌，它也称为耐热性芽孢菌，我们吃的带丝的纳豆中所繁殖的纳豆菌也是它的一种。此外，在肠内还有酵母菌，约占全体肠内菌的1％，这酵母菌和杆菌属的细菌一起在帮助消化的同时，还在肠内生产大量的维生素B群，和食物中已含有的维生素一起完成补充维生素的任务，因而对我们的健康起到重要的作用。尤其是它们能对侵入体内的赤痢菌、疫痢菌以及其它寄生性的病原菌进行驱杀，还能促进在体内增殖受到阻碍的乳酸菌的繁殖，其中特别是所谓掌握人体的健康长寿象钥匙一样的乳酸杆菌(bifidus菌)，它能将食物中的糖类由消化酶的作用将其分解生成葡萄糖，做为有益菌的营养源，使它们在肠内进行繁殖，从而生产了乳酸和维生素B。这乳酸就起着驱杀病原菌的作用‘，和纳豆菌的同类一样，成为病原菌的天敌，起着整肠的作用。

另一方面，大肠菌也是人体中肠内菌的代表之一的微生物，其数量在某一数值以下之时，就不起什么有害的作用，反而对很重要的维生素K的生产发挥作用，在提高止血作用上具有重要的功能。但是，不论以什么形式进入到体内，如果破坏了和其它肠内菌的平衡关系，大肠菌若是异常过分的增殖时，就会引起大肠炎，成为许多病症的诱因。特别是成为产生病毒(Virus)性疾病的原因，可以说常常是和大肠菌的异常增殖纠缠在一起的。

十六肠内菌的种类

我们的肠内，一般空气是不流通的，基本是供给不了氧气的无氧状态。微生物分为在空气流通好的地方和含有氧气多的水中，才具有能很好1占动性质的，以及在空气流通不好的地方和含氧少的水中能很好活动的这样两种类型。前者为好气性微生物(好气性菌)；后者称为嫌气性微生物(嫌气性菌)：，此外还有这两种性质都有的微生物(即无论有氧或者无氧都能活动的微生物)，这种称之为条件性好气性菌(或条件：性嫌气性菌)。

肠内菌中最具有代表性的细菌是肠球菌的大肠菌，它们都属条件性好气性菌，前边讲述过的有益的纳豆（豆豉）菌和乳酸菌、酵母菌也都属这个范围的。

嫌气性菌中有重要的有益菌，乳酸菌属中的，乳酸杆菌(bifidus菌)是属于这类的。反之，也是属于这类具有严重危害作用的，对人们健康和寿命具有不好影响的是魏氏杆菌(Welchbacillus亦称产气荚膜杆菌)和梭状芽孢杆菌属(clostridium)都是具有代表性的嫌气性菌。

随着人体年龄的不同，这些菌类的组合出产生很大的变化，：对哺乳期的新生儿，在他的肠内可以说也有最有优势的细菌，就是有益菌的乳酸杆菌，其次是大肠菌，链球菌(strephylococcus)和乳酸菌，还有葡萄球菌(stasphylococcus)、梭状芽孢杆菌和酵母菌等构成的微生物才目。

从哺乳期逐步断奶，同时一点点从一般食品摄取营养时，则这个微生物相就渐渐地开始变化，逐渐山现了成年人具有的多为嫌气性的微生物群。如类杆菌种(bacteroidaceae)优杆菌属(Eubacterum)泡状细菌(Puplycoccus)，于是从乳儿较多的乳酸杆菌的菌属改换成具有优势的类杆菌属。其次是乳酸细菌的乳杆菌(1actobacillussppo)的优势，并顺次为消化球菌属(Peptococcus)链球菌属肠杆菌科(Enterbocteriaceae)韦荣球菌(Veillonella)梭状芽孢杆菌属(clostridium)葡萄球菌属(stasphylococcus)，酵母菌这样的微生物相。

在这些肠内菌之中，除病原性的有害菌之外，从成年人到老年人的肠内，较多的是梭状芽孢杆菌属(clostfidium)十的一种称为魏氏杆菌(Welchbacillus)的，它有害，对我们的健康长寿具有严重的不良影响。这个魏氏杆菌的危害性在于夺取厂人们摄取的重要营养成分蛋白质，并将它分解成氨和吲哚。而这些物质散发着臭气是造成自身中毒的重要原因、也是排便的臭味之源，也是发散臭气(屁)之源。

十七对健康、长寿有益的微生物相

日本理化研究所动物病理研究室光冈知足博士等人，就这肠内微生物相对人体的影响等有关问题发表了多篇研究成果：，其中也有非常有趣的研究内容。

过去曾经就日本有数的长寿村之一的山梨县原上野原町棡原的老人们做过肠内细菌的调查，发现了长寿老人的肠内双岐杆菌(biffdobacterium)等突出的多，而老年人特有的有害菌却少，其种类数量和健康的青壮年人的肠内微生物相基本上是相同的状态。一般在人体内有用菌的双岐杆菌到壮年时代之前是最活跃的，随着年龄的增高，其繁殖力也急骤地下降，另一方面嫌气性菌的梭状芽孢杆菌属(clostridiuml)和魏氏杆菌(Welchbacillus)等菌的活动开始活跃起来，产生了对健康极为有害影响：、但是，在棡原的长寿老人们的肠内，这种魏氏杆菌(Welchbacillus)较少，而双岐杆菌却是较多的。

双岐杆菌的保有率

肠内菌总数(1克中

魏氏杆菌的保有率

健康的成人

相源的老人

—般养老院

％

82％

70％

亿

94亿

90亿

45％

47％

81％

从以上的数据可知棡原老人的肠内菌的微生物相是接近健康的成年人，一般养老院的老人们有用菌少而有害菌多。更进一步从医学的、社会学等方面的诊断和调查分析，其综合结论是桐原的老人们其肉体年龄要比同年龄的老人们至少年轻十岁到十五岁以上的健康程度。

十八什么原因获得了这么健康的身体呢?

那么荆原地区为什么能获得这么可贵的结果呢?于是我们从日常的饮食生活着眼开始了调研，知道他们常年以来都是以植物性食品为中心的饮食生活，不能说没有一定的关系。桐原的长寿者们常年的以食用薯类和豆类等纤维质多的植物食品为饮食生活的主要内容，所以通便情况好，极大的阻碍和限制了由宿便造成的嫌气性状态的嫌气性有害菌的繁殖，我们认为这是有道理的。

如果食物纤维吃得少时，肠的蠕动作用和排便作用会恶化，宿便在大肠中积攒起来将会增强嫌气性的状态。这样一来减弱厂条件性好气性菌的繁殖，造成了嫌气性强的细菌在肠内大最繁殖的良好环境。尤其是肉类等的动物质蛋白更是魏氏杆菌的最好的培养基。

山此可知，为了能健康和长寿，应尽可能的以植物性蛋白纤维质多的大豆、谷类、薯类、苟宝等根菜类、叶菜类、果菜类的蔬菜为中心做为饮食生活的主体，从中年坚持到老年，这是非常重要的。

尤其是含有有用的双岐杆菌和乳酸菌、酵母菌、纳豆呙等有益微生物的发酵食品和以此为主培养出来的酶食品。如果对每天都要摄取一些植物蛋白纤维质的食品有闲难时，则应根据情况给以补充，就变成非常重要的事了。

保健食品“酶”，就是为改善这种肠内微生物相，在维持这个重要任务的基础上来大量的培养酵母菌、乳酸菌和纳豆菌，如常用这些，就能在肠内经常的抑有害菌和繁殖，保持有用的微生物相，调整肠内的生理，提高其功能，也就保护了我们的健康，

十九预防癌症的植物性酶

现在日本已是世界卜有数的长寿国家之—了，、其背景虽然和惊人的医学进步分不开，但是，有病的长寿和健康的长寿，这对广阔的人生：幸福来说却有本质的不同。无病而长寿，这是大家的愿望，医学也是适应这种呼声能预防的治好许多疾病。特别是为了克服死亡率高的疾病仍在昼夜不停的积极研究之中，在过去很难得到解决的一些疾病，有许多现在也能够治愈了。另一方面对死不了，也不是健康状态的连续患病或者慢性病的医学处理，总还尚未归入死亡率高的疾病的范围。总之不管怎么说这些都是医学的伟大成就。

可是，即使是这样的医学，时至今天仍有尚未解决的疑难病症。在日本死亡率排在第—位的是癌症。也确实针对相当一部分癌症患者想出一些有效的治疗方法，但无论何人仍总还联想到它是一种可怕的病症，特别在心理上恐惧并未丝毫的减轻。

在说明有关癌症的问题上，对其发生的机理，具有重要作用的致癌物质的大部分也已经做了丁说明，对其解毒的研究也有了较大的进步。其中重要成果之一就是发现了植物性酶，对致癌性物质具有分解、解毒的作用。

二十烤焦(糊)的食品仍有危害

很早就有人说“吃烤糊的东西容易得癌”。

烤糊的食物一般是指烤鱼、烤肉，这样的动物性蛋白质中存在着属氨基酸的一种称为色氨酸的(tryptophane)(或B一吲哚基丙氨酸)。这个色氨酸经％—~C的高温处理(烧烤)变成丁色氨酸P1。而这色氨酸P1是具有较强的致癌性的“变异原种”物质，尤其是还发现了称为P2的具有同样性质的不同物质，由于这些物质在人体内被吸收便成为产生胃癌及其它癌症的重要原因。(P1、P2的P是热分解Pymlysis的英文字头)。

这个色氨酸Pl、P2的致癌性已经研究证实‘厂。口本国立癌症研究中心的所长村林隆先生曾用色氨酸P1仅为0．02％这样极少含量的食饼喂养雄性白鼠(24只)和雌性白鼠(26只)，经1年零8个月的喂养，其中雄的21％雌的42％都得了肝癌，投入色氨酸P2的那组(雄性14只，雌性18只)也是同样，大约到相同期间为止，雄的7％，雌的94％的发生了肝癌，于在喂食中P1、四都没放人的食饵的那组，全都没有得病的，这就充分证明了P1、P2有强烈致癌性。

除这两个致癌性物质色氨酸P1、P2之外，现已查明还有存在于动物性蛋白的氨基酸中的谷氨酸(glutamie酸)，也同样将谷氨酸P1、P2尤其是称为赖氨酸(1ysine)的氨基酸分解出P1这样的致癌物质。其它，在面包和米等淀粉质的糊物中也判明有变异原种。在不知不觉中通过饭食摄取了致癌物质。所以要想办法尽可能不吃烤糊的食物。

今天，我们也已经发现和知道了具有减少或者消灭这个可怕的变异原种作用的有用物质，它广泛地存在于蔬菜和果实之中，所以应该充分利用它。

二十一有效预防癌症的蔬菜

日本近几大学农学院的石井隆一郎教授的研究所，进行了以下的研究。将竹荚鱼直接在火上烧烤时，对被烤糊的地方，撒上苟宝、茄子、花椰菜的菜汁时，曾对那些变异性究竟有多少变化进行了跟踪，结果判明，能迅速的削弱被烤糊地方所产生的变异原种直至消灭了它们。

那么消灭这变异原种的作用物质是什么?就是蔬菜和水果，它越新鲜就越能起作用，这个物质就是植物性酶。

这个植物性酶，并不限于在那些蔬菜中才能含有。其中含量特多的有甘兰菜、花椰菜、生姜、茄子、柿子椒等，水果中有苹果、菠萝(生)含量较多。

其次比较多的蔬菜有：萝卜、蓑荷、菜花等，将这些最新鲜的蔬菜和水果做成色拉(salad)以及饭后水果，在吃烤肉和烤鱼时，一同吃下去，可以说这是最为妥善的吃法了。

在西餐中铁扒牛排等种种的以肉为主的菜看中，要有大量甘兰、菜花等青菜和色拉油配合之，让人们充分吃足，而在西餐的最后也总是道水果食品，要吃些水果已经成为习惯了，在不知不觉之中维护了身体健康，让人感到了生活的智慧。韩国烤肉用的料汁中掺有生姜末，生蒜末，将肉蘸着这汁吃，这种吃法的习惯，经分析也是为了这点吧：日本菜肴中在吃烤腌鱼和烤干鱼时，要和萝卜丝、生姜末一起裹着吃，可以说这些都是很好的防御方法。

在餐后的水果方面，东南亚和欧美是吃苹果、菠萝，而日本是吃渍的萝卜L和茄子咸菜，这也是一种好的方法。

但是，虽然都属于蔬菜和水果，其中还有许多是没有解毒作用的。如黄瓜、莴苣、芹菜、葱等蔬菜，和梨、香蕉、柠檬等水果中都不含有对色氨酸P1的毒性进行消解作用的酶。

本研究会推荐的服用B—Y—M酶就是完全使用甘兰、苹果、菠萝等制成的，它和将这些植物性酶的作用活用起来是同样有效的方法，可以期望它是具有“防癌护体”效果的。特别是还弄清楚了这些蔬菜、水果、酶食品对食品中的防腐剂所带有的致癌性(AF3)也具有抑制的作用。另外还发现苟宝对这种变异原性的破坏作用最强，同时苟宝也是含有纤维较多的食品，所以效果最好。

此外，对这些致癌物质的活动具有抑制作用的食品还有：茶、香菇和食醋(指自然米醋)、清酒(特别是日本澜酒等发酵正好的时候)等发酵食品和酿造食品以及含有乳酸菌、酵母菌、有益细菌等的发酵生成物的酶食品中都广泛的持有这种作用。目前这个事实已经考察清楚了。

还有，经分析化验查明，山茶和洋兰(Cattlcya)等植物也有这种物质，我们也期待这些都能在防止致癌上起到某种作用。

二十二亚销氨(nitrosamine)的致癌性

前面对吃烤糊的东西为什么容易得癌做了说明。在日常生活中人们常常在不知不觉中吸收了致癌的物质，本节将再进一步说明很早就传说的致癌物质“亚销氨”的有关问题。一这个亚销氨是食品中含有的亚销酸和烤鱼等菜肴中含有较多的氨基(Amino—)物，在胃中反之后产生的。它的致癌性较强，这就是日本人得胃癌的较多的理由之一。

我们日常吃的食品之中亚销酸是加工火腿、红肠(腊肠)等肉类时，做为着色剂、防腐剂所使用的亚销酸盐的形式含有的。在蔬菜和水果中如仅有1PPm这样少的程度是没有问题的。但是陈旧的蔬菜和渍的菜类，它将上升到它的10倍左右，约为9～I0PPm。如在加工肉食的时候，使用1公斤的肉大概能做出1公斤以上的熟食。多的份量大约就是使用了这么多的防腐剂。

然而和亚销酸的构造很相似的销酸盐，在蔬菜里存在的较多，尤其是使用化肥较多的地方，由N过剩而超量生产出来的蔬菜其含量就更多。而以堆肥和有机质肥料为主体的肥料所培育的蔬菜，就不会含有亚销氨了。

容易积蓄销酸盐的蔬菜是小松菜(油菜的变种)、菠菜、萝卜英、白菜、芹菜等。白菜为1—0PPm，菠菜为～0PPm，芹菜为2～0PPm是相当高了，特别是野泽菜含量最多，为0PPm，过去就有这样的话“若用野泽菜做青贮饲料，牛就会一个接一个的死掉”。

一天里，欧美人平均吸收毫克左右的销酸盐，而日本人平均为～毫克，高出四～五倍。还有得胃癌多的日本东北地区说是在毫克以上。为什么日本人吸收的是欧美人的四～五倍这么多呢?主要是老吃渍白菜、萝卜咸菜等腌菜，这些小菜上餐桌的机会多，特别是日本东北地区茶食时，也总好就小菜来喝茶的缘故吧!硝酸盐少的青菜有葱、圆辣椒等，约为—PPm，而根菜类和果菜类几乎是不含有的。这个硝酸盐进人口中后，从舌背分泌出来的酶和由于口腔内的细菌类使其变成亚硝酸盐，和胃液的盐酸进行反应变成亚硝酸。

另一方面，在大部分鱼贝类中广泛含有的甲基胍(methylguanidin)和甲基胺(dimethylaminl)等的二级胺(amine)一起和前边说过的亚硝酸在胃中进行反应生成了亚硝氨(nitrosamune)。将亚硝氨只用0．1PPm这样少量连续喂老鼠半年左右时，老鼠便会得癌。这些就是这种程度的强力致癌物质。

氨类本来是没有任何致癌性质和无毒的。但，亚硝酸它本身具有变异原性。它原样的被胃的血管吸收时，和血红蛋白(hemoglobin)相结合则变成正铁血红蛋白(methemoglobin正铁血红朊)，它是妨碍血液输氧功能的。

还有，对一般食品可说是最为安全的防腐剂山梨酸(sorbicacid2．4—乙二烯酸)，如和这亚硝酸一起进入胃时反应之后就具有了突然变异性的致癌物质，增加了危险性，但是如将它单独的，即使再多一点量喂给动物时，也没有这样的危险性。

但是和二级胺一起在胃中相遇，在较强的酸性条件下，这种反能较快的变成毒性较强的致癌物质亚硝氨了。

日本人得胃癌的多，其理由之一，大家都说就是由于这亚硝氨的毒性所致，但这并不能说我们吃的这些食品全都能变成了亚硝氨。因此根据另一种说法是，吃的鱼贝类的游离胺酸和亚硝酸反应的力量较强，和胺反应之后较快地变成无害的氮(N)气了。

但是，最好还是尽可能不要一次吃得太多含有胺和亚硝酸的食品。还要避免吃用化肥栽培的蔬菜，最好能吃些确实用有机法栽培收获的硝酸盐含量低的蔬菜才是上策。尤其是在吸烟人的体内所反应生成亚硝胺的特殊成分，比不吸烟人已经知道要多出10倍以上，从这方面来看，最好对吸烟也应给以节制才好。

还有，含有二级胺的鱼贝类，按其含有量的高低顺序排列如下表所示：干鳕鱼、干鱿鱼、咸明太鱼、熏制墨鱼等，如经烧烤其含有量则要增加，如咸大马哈鱼，沙丁鱼，秋刀鱼等；稍稍少点的是青花鱼、咸大马哈鱼、青鱼、小干鱼片等但也都含有的。

（表）鱼贝中胺的含有量(单位：PPm)

生的

烧烤的

干鳕鱼

.5

干鱿鱼

.4

感明太鱼

.0

.0

熏制墨鱼

.3

小干鱼片

14.8

20.8

青鱼(鲱)

13.0

30.6

咸大马哈鱼(鲑)

12.1

24.4

沙丁鱼(鲳)

5.9

48.6

秋刀鱼

3.2

55.5

清花鱼(鲐)

2.3

24.3

二十三消解亚硝氨致癌性的酶

能消解这个可怕的亚硝酸致癌作用的是一般蔬菜和水果中所含有的植物性酶。含有这种酶特别多的蔬菜有：甘兰菜、芹菜、倭瓜等。主要是在这些蔬菜的菜汁中，尤其是苟宝，这作用更强一引些。

还有，关于前面讲的茶、蘑菇、食醋和酒以及其它的发酵食品类中也都存在着这样的酶，这些已在前节的文章中介绍过了。

还有一个能直接阻碍生成亚硝氨的物质，就是抗坏血酸(ascorbinacid)也就是维生素C。

左面的图解是说明用维生素C生能抑制多大程度的亚硝氨生成情况芒的实验数据，氢离子浓度在改变不效同酸性强度PH5．0、PH6．0、PH4．0、PH3．6的情况下，根据胺和亚硝酸反应来调查亚硝氨的生成率时，酸性越强的越上升，PH3．6的为最高。但是，其中维生素C浓度为30毫克分子量，60毫克分子量，其值越多的其亚硝氨的生成反应就越降低。(图中维生素C的1毫克分子量是指1立升水中溶解毫克维生素C的浓厦)。

这个实验是用和人的胃液酸度最相近的兔子做的。加维生素C的和不加维生素C的进行比较时，可以看出，对亚硝氨生成率最高达51％的，也能予以抑制，这样的配制是为了用维生素C将亚硝酸分解，使其变成了挥发性的气体。除了维生素C之外，还有消解这种毒性作用的，已经知道的是小麦胚芽、卵黄、猪、牛、鸡等的肝脏中含有的维生素E和绿茶、红茶成分之一的丹柠酸，也都具有同样的抑制作用。

维生素C还具有更为优越的作用。当它和含有亚硝酸的食物一起，经防腐剂山梨酸的反应，能生成数种氮素化合物，虽然其中也有是否具有致癌性的疑问，但它确有对这毒性的消解作用。

亚硝酸在许多蔬菜中都有，只吃最合乎自己口味的那一种来摄取维生素C是既重要的也容易做到。

二十四活性氧的分解

最近以来出现了对癌的产生因子和活性氧的存在有某种关系的：。所谓活性氧，就是比普通的氧(O2)有更强的反应性，有超氧化SuperOxide)，羟基根(hvdroxyradieae)等数种。这些和身体内的不饱和脂肪酸相结合生成了有害的过氧化脂质，将会促进老化。另外，攻击伤害DNA和细胞膜、蛋白质等，由此被伤害的细胞将会产生癌变。这活性氧也具有杀灭霉菌的作用，这是为了消灭侵人体内伤害白血球的霉菌等而产生的活性氧。但是，活性氧也会伤害周围细胞。

这活性氧，只要我们呼吸之后就会生成某些％的活性氧了。抑制活性氧活动的物质已知的有维生素E，维生素C等。顺便说一下，分解活性氧的酶，那就是称为超氧化物岐化酶(Superoxidedismutase)的，它有保护细胞，防止老化和致癌的作用。

蔬菜类，尤其是在短期间里发育起来的叶菜类，其硝酸盐虽然多但比这更要紧的是它还有维生素c和有效酶，其分解作用也是较，所以最好每天都能充分的食用一些，尤其是应用微生物农法进机栽培的蔬菜中，有害的硝酸盐少，而有效酶和维生素c的含量多，仅这一点就应做为重要食物，每天都要摄取一些。此外，对饭后食品当然要吃些维生素c多的水果。

二十五为什么每天都必须用酶食品呢?

如以上所述，我们在不知不觉中，吸收一些有害物质和有毒物所以就必须吃些具有解毒作用的食物，用它来确保身体的安全，因此应该认识到，如只偏食没有这种作用的食物该是多么可怕。每天之所以要摄取酶食品，就是为了在饮食生活上考虑不周时，它能起到维护身体健康的保健食品的作用。比如，虽然我们每天健康的生活着，但什么时候受到致癌性物质的影响，什么时候失去了体内机能的平衡等等都是不知道。尤其是癌症在健康的日常生活中，那可怕的獠牙什么时候朝向我们是不知道的，这都是由于酶的恩惠保护了我们身体脱离了危险性，也沐浴在应用微生物农法栽培的蔬菜、水果的恩惠之中，难道这些不都是很重要的事吗?尽可能吃些绿色食品吧!

二十六酶不足容易老化

本节将就老化与酶的关系问题的讲述如下：

大家都可能听说过DNA的名词吧!这是脱氧核糖核酸(deoxyri-bonucleicacid)的英文缩写字，也就是常说的细胞中组成染色体的遗传子。

细胞能做出和自己的所有部分完全相同的设计图，这就是由在染色体中的DNA所复制的。所以，一个细胞老化了或者它的机能即使是降低了，当接受了新供给的营养，其再生的细胞就是由这设计图进行复制，产生出和以前完全相同的细胞来补充原有的组织。

这生命的代谢功能若是健全的话，就可以解决人类不老化的问题。总之什么时候都是年轻轻的。然而事实并不是这样。因为细胞的再生，增殖所需要补充的营养并不是每天供给的都很完善。我们每天食物中的组合是否良好?过量还是不足?以及象前节中所说的那样还要受到各种食品毒性的影响。此外还要受到从日常生活的外部来的影响，例如宇宙线和放射能以及由于臭氧层的破坏还增加了紫外线。甚至连心理紧张也成了妨碍补充的原因。

这样一来，由于内、外这些不好的因素影响，细胞的增殖、再生和成长的机能减弱了，使DNA的复制功能产生了变形，并从数量的减少开始可能演化出现异常现象，于是这些老化现象便具体的显现出来了。

受同样的刀伤，老人要比年青人恢复的慢，这就是老人机能减弱了的一个例子。

脸上出现皱纹或者长出老年斑，这些都是皮肤细胞以及其下部组织细胞的代谢功能减弱而产生的老化现象。头发变白也是同样的原因。就是在毛发的组织中具有的黑色素(Mehnin)和气泡之间的增减的平衡关系已经崩溃而产生的。随着气泡增多头发的颜色由黑变淡，成茶褐色逐渐变成白色。头发的最底层的细胞称为毛根细胞，是由血管向它输送营养而生长增殖，生成黑色素长出黑色的头发。如果这毛根细胞的机能减弱，不能送进必要的营养，减少了黑色素，也就成为白发了。在医学上，关于毛根细胞也没有做到十分透彻的解释，这毛根细胞的机能，好象还和神经系有一定的联系，由脑神经通过神经系统传递的苦恼、忧虑也能成为产生白发的原因。自古就有“愁白了少年头”，这也是不能一概否定的吧!

当然，这细胞的代谢功能和直接有关的酶的机能是有密切关系的，这也是不言而喻的事了。

象这样一连串的老化现象是从过了25岁便慢慢的开始了，到了30岁的年龄其发展的速度就开始逐步变快了。

人们随着岁月年龄的增长，想让这老化现象停下来虽然是不可能的，但确能防止老化的过早、过快。在精神面貌方面，要进行身心的锻炼，要解除紧张的压力的忧郁，进行方式恰当而又适度的运动，这样全面的促进代谢作用是很需要的。

在饮食方面，应重视食物的选择和搭配，要使之能完全消化吸收。而和这消化吸收有关的便是酶了，所以说酶确实是生命之母、生命的源泉，这样说并不过分吧!

二十七协同配合充分发挥酶的作用

本节就以前讲过的有关消化吸收的问题，作如下归纳管理。

我们吃食物，是要摄取营养，但是将吃的食物原样就能被吸收的是极少的。几乎都是不经过消化分解就不能被吸收的。

吸收营养主要的在肠部进行的，从肠管所能吸收的营养的分子量来看，如不是—0这样较低的分子量，就不能从肠管的细胞膜进到细胞中。食物的三大营养要素是淀粉质(碳水化物)、蛋白质、脂肪，都是分子量较高的，低的也是数万单位，高的能达数十万单位，所以如不将这些象锁链一样连接起来的高分子量的食物链切断成为分散的状态是绝不能吸收的(将分子量变低)。而将其链切断使之散开的，便是消化酶的任务了。

例如，是蛋白质时，则须将它分解到分子量低的氨基酸才能被吸收。执行这个任务的是称为蛋白分解酶的加水分解酶。胃液中有种胃蛋白酶(胃朊酶Pepsin)，此外有称为凝乳酶(rennin)的，它对奶中水溶性蛋白的酪蛋白(Kasein)进行反应分解成氨基酸。肠液中的胰蛋白酶(胰朊酶Trypsin)也是这样的作用。由这些蛋白分解酶，将蛋白营养全部分解成氨基酸，这样才能被吸收，经淋巴管送到肝脏。米饭和面包等淀粉质(碳水化合物)是被分解到葡萄糖。这个作用是由淀粉酶(Amylase)和麦芽糖分解酶(Maltase)进行的。将米饭细嚼时感到有点甜意就是这个缘故。但是，对于砂糖，在唾液和胃液中都没有分解它的酶。只有移动到肠中时，肠液中的蔗糖酶(Sucrase)或者称为转化酶(1nvertase)的由它们将砂糖分解成葡萄糖和果糖，才开始被吸收。馒头吃多了不好消化就是因为相应的酶不足了。

关于脂肪，不论植物性的，还是动物性的，是由称为脂肪分解酶(kuoase脂酶)的将其分解到脂肪酶和甘油而被吸收。

对这些食物起消化作用的酶，总称之为加水分解酶。但消化器官的消化作用。除酶以外，还有起消化作用的其它物质。例如，胃中的盐酸(胃酸)便是。这盐酸的强力分解能力主要发挥于淀粉的糖化作用上。这是将强酸的稀释淡化溶液加到淀粉上，使之加水分解，这和制作葡萄糖的方法是非常相似的。还有肠液中的苏打(sodar)和由胃液而酸性化了的食物中和了，具有提高肠道消化酶的能力的作用。

此外，如前所述，大肠中还生息着肠内细菌，其中也有帮助消化的。这些微生物分泌出来的酶，能对尚未消化而已被送到大肠中的食物，分解成葡萄糖和氨基酸，用以帮助吸收。

象这样，综合起来最终是将食物的大部分都能做为营养，没什么浪费的被吸收了，并利用它做为新细胞的营养。

二十八酶的可逆性

酶的分解作用并不只限于加水分解作用。如将某物质氧化了，还原了，催化它们的反应的是氧化还原酶等；使氨基移动的转移酶等；和生物体的复杂分解作用相关的酶还有许多，主要作用于老化细胞的代谢上。

尤其是酶不只作用于分解。对已经分解完了的东西还具有再复原作用的合成酶也是其中之一。

淀粉分解为麦芽糖，更进一步分解到葡萄糖的是麦芽分解酶(Maltase)的作用，但这麦芽糖分解酶分解出来的葡萄糖，经催化再还原到和麦芽糖很相似的异构(等价)麦芽糖，也就是还具有一种合成机能。乳糖酶(caktase)也是将乳糖分解一次，还能由合成酶再合成异构(等价)的乳糖。脂肪分解酶也是同样的。象这样，酶的作用是可逆的。总之，作用于分解的酶，反之也能作用于合成。

二十九食物在人体内的走向

食物具有的蛋白分解酶或氨基酸被吸收，再输送到肝脏。

被分解的氨基酸虽有20多种，但这种种型的氨基酸按照细胞核的DNA指令，重新做出该生物特有的蛋白质。利用它做为新细胞的营养。

可是象这样的将各种各样的原料集中到肝赃，组合起来做成新的物质时，当然需要一定的能量。而这个能源便是葡萄糖和氧气，还有水，都起到了重要的作用。

象这样，为了使我们肉体的新陈代谢顷利、通畅的进行，大约有多种相关的酶在起着不可缺少的作用。因为酶都具有各自基质的特异性，那么它的应用自然就不会灵活，若是缺了什么酶，要用什么方法代替之是不行的。缺一个也是不允许的。

在种以上的酶中，虽然也有单独能起作用的，但多数是数种或者数十处的酶一起协同配合起来才能发挥作用。现举一例说明之，如为了将老化了的细胞排除掉，对这样的事情，首先由酶的作用将蛋白、脂肪进行分解，最终分散成为尿素、二氧化碳(碳酸气)和水。所分解出来的碳酸气，从细胞进入到血液中，再被输送到胰脏，在那受到碳酸脱水酶的作用被排放到体外，相应的将氧气吸收到血液中(气体交换)。

尿素和水只要进入了血液，就要通过肾脏过滤，进入尿道，再进行撒尿排出体外。

体内的酶，如能综合的顺利的发挥作用时，我们就能健康的生活着。身体不适或者有病，就是这个作用产生了什么毛病时的表现。

癌和心脏病、高血压、脑中风等的血液病，还有糖尿病等都是代谢系统的疾病。这些称之为文明病或者成人病的(现今所说的成人病，已经不仅是成年人，正向青年人，幼儿方面发展，这句话也渐渐失效了)全都是由酶的不足，不平衡，还有各酶之间协同配合上有缺欠而引起的，这么说是绝非过言的。

二十九肉体七个月就要更断

到本节为止，主要是讲述了酶的功能，酶食品是什么样的东西等，想必有些理解了吧!本节是以这些知识为基础，进一步就我们健康的管理和酶的关系问题再深入的探讨一下。我们人总是从外部摄取些食物，水、空气、太阳能等组成人体新的物质：而另一方面通过呼吸放出二氧化碳和通过大便、小便、汗等排泄出旧的物质于体外。这一连串的机制一般称为新陈代谢。这个新陈代谢很顺利的正确而无停止的持续时，可以称之为健康的生命活动。

从微观来看构成我们肉体的物质时，都是一个一个的细胞，约由五十兆-六十兆这样多的细胞集合体构成了肉体。这一个一个的细胞是有寿命的，而给我们的寿命，是象前篇文章所讲述的那样，是由DNA的作用制作出完全相同的新细胞来更新这些旧细胞，使由这些细胞构成的组织的整体机能不被削弱的经常保持着这种动态。

话是这么说，但是这个动态的运营，也就是说万一由于受到什么影响，从DNA发出的信息产生了错误时，那么新制作的细胞就要和以前的不同了。这个可怕的东西是恶性新生异物也就是癌细胞，虽然叫做癌细胞，但从构造看和普通细胞没什么两样，也是一种细胞，所以同样的根据DNA的信息也能做出相同的癌细胞。因此癌症在人体的任何部位(毛发除外)都有可能发生和增殖。癌症预防方法之一，从道理上讲就是尽早发现方才说过的那种癌化的细胞给予处置。但是怎么才能从50兆～69兆的细胞中一个一个地去检查发现呢?这虽然是远水不解近渴的话题，但总还希望能在不久的将来研究出一种方法和手段来解决之。

其实正常细胞也有寿命问题，它和人体寿命之间又有什么关系呢?所以首先要谈谈细胞的寿命问题。在细胞中也有寿命最短的细胞，这是小肠表皮细胞，实际也不过36小时左右。此外比较代谢快的细胞便是血液细胞。血液的组成(对脊锥动物)做为有形成分(45％)的有红血球、白血球、血小板，做为液体成分(55％)便是血浆。

其中有形成分(细胞成分)中的红血球，对人来说1毫升的血液中，一般标准是男人为万、女人为万个，但这红血球(血红蛋白hemodobin)是通过呼吸作用将从外部吸取的氧气提供给细胞，是担任着这样重要搬运任务细胞。这红血球约有日左右的寿命，就由新细胞来更新之。

白血球是将侵人体内的异物和细菌等象阿米巴，(Am?be变形虫)那样伸出假足来捕噬(噬菌作用)的，它是具有这样的任务。附带提一下，受伤处被化脓菌侵犯了时，白血球就会集中起来捕噬之。这时白血球也有死的，白血球的死骸、组织的破片，组织的分泌物的混合物就变成脓了。对人来说l毫升的血液中约有—个臼血球。大家都知道有叫白血病的，就是未成熟的，还不能起正常作用的白血球异常增多的疾病，也是一种癌症。

白血球的寿命较短，约为12日～13日。

最要紧的作用便是使红血球和白血球的代谢都能顺畅连续的进行，这样的人其血液新鲜，当然可以说是健康的。

由于构成身体的细胞有寿命长短的问题，所以将所有细胞全部更新一次，有一说是大约需要7个月的时间。因此，细胞是由我们每天进食而做出来的，所以可以认为构成现在肉体的细胞，都是由过去7个月的期间里所吸取的食物形成的。同时，同样道理，从现在开始7个月后自己的肉体也是由现在的饮食而得到的，也就决定了那时的健康情况了。

三十一为了健康，要认真对待饮食

自古就有“食者医也”“知行不二”的格言，本次讨论的也是这样的，为什么生鱼片要蘸山莳和生姜吃呢?听到前面这些科学的解释，会感到先人们的生活智慧和现代科学的一致性，而决不是陈旧的观点。为什么?现在才清楚的理论，而在古时候缺乏分析学、营养学的时代，确能得出这样的结论呢?真是不可思议。本来饮食和人们的健康之间是具有重要关系，可以说自古以来，就是人人都知道的。但是仅仅知道和知而行之确有很大的差距啊!

每天对于本能的所吃的食物，常常是无意识的，不自觉的时候较多，或者只追求味觉、嗜好来选择喜好的东西来安排饮食生活。

我们是用每天一口一口吃进食物的积累来形成我们的肉体组织的，所以它的营养成分和数量是否平衡，缺欠、过剩、不足，这种情况就会成为患病的重要原因，进而联系到老化和短命；对这点必须清楚的认识到。所以对每天饮食的内容及其数量要进行一次科学的研究，分析一下看看到底怎么样?这是左右自己未来健康的大事，所以只要提高了自己的认识，就会增强对饮食的关心了，不是这样吗?

三十二也有不再生的细胞

前面讲过我们的肉体大约7个月就要更新，但严密的说也有不更新的细胞。其中有代表性的就是神经细胞。伴随肉体成长而形成的神经细胞，它是原样不变地进行着生命活动，没有细胞的代谢。因此，由于外伤这种神经细胞受到破坏，其机能一旦停止时，就要成为某种后遗症，而复活不了啦。对此必须重视才行。神经细胞虽然没有代谢，但其寿命可以说能达年以上，所以单纯的计算我们是能活到岁以上的，只要这神经细胞的寿命还没到，就会保持长寿的。

还有一个难于再生的器官，这就是肝脏的细胞。

将肝脏细胞切下时，在该处虽然能再生新的细胞，但死掉的肝细胞却不能再生了。从这个意义来讲，肝脏细胞也和神经细胞同样，可以说也是具有很长的寿命的非常重要的脏器。但同时也是承担复杂任务的脏器。

人的肝脏约在1公斤以上，是各器官中最大的一个：肝脏要分泌胆汁，还要进行所有营养成分的合成、分解、贮藏、调节工作，此外还要生产尿素和承担解毒作用，如同体内的一个大化学工厂。承担着碳水化合物的交替，脂肪的交替，蛋白质的交替(交替指合成反应的同化和分解反应的异化、消化)，维生素的贮藏，胆液的生成，解毒作用，尿素的合成，体温的产生，肝磷脂(heparin)的生成，以及血液的贮藏等等这些样的复杂多变的任务，所以肝脏细胞确实是容易发生故障的。

尽管每天都吃健全的食品，将体内营养进行所谓使之燃烧的代谢作用，因而排出了老废的物质。仅是这个处理已经是很繁重的了。如再不关心从饮食生活而来的食品添加剂的毒性，对这些异物的排泄和解毒等，就更加重了肝脏的负担。这样若不引起故障(疾病)倒是奇怪的了。尤其是汹酒、暴食、过多的食用高脂肪食物等时，都有加重肝脏患病的可能性。

正因为肝脏是体内的一大化学工厂，如果它被搞坏，身体的生命

就将终止。所在，我们的寿命是受肝脏细胞寿命支配的。如果想要健康长寿，就必须爱护肝脏啊!

“肝肾是纲”、“肝肾是关键”常有这样的话。虽然这是自古以来人们就知道肝脏、肾脏是非常重要的，而引用的话，这和现代医学相对照仍是非常正确的话啊!

关于肾脏，虽在这没有详细论述，但它具有将体内老的废弃物直接排泄到体外的功能，是净化血液的脏器，所以承担着和肝脏同样重要的作用。若希望长寿，须使肝、肾的功能保持健全的工作，而和这有密不可分关系的就是前边讲过和酶。

碳水化物的交替：①将从肠部来的单糖类做成糖原贮存起来。②血液中的血糖(葡萄糖)量减少时，糖原变成葡萄糖输出到血液中。

脂肪的交替：①由多余的糖和氨基酸合成脂肪。②贮藏的脂肪(如皮下脂肪等)输送给肝脏，被分解成为能源。

蛋白质的交替：①肝脏细胞的蛋白质(酶)的合成。②血浆的各种蛋白质成分的合成。③将剩余的蛋白质变成脂肪输送给贮藏组织。

维生素的贮藏：被小肠吸收的维生素类，直接送到身体的各细胞，但只有维生素A和维生素D集中贮藏在肝脏，必要时再输送到身体的各各细胞去。

胆液的生成：胆液包含有胆液酸、胆液色素，但这些都是肝脏制作的。胆液色素是为破坏陈旧的红血球而制作的(胆液将脂肪乳化，帮助脂肪分解酶的作用)。

解毒作用：由食物中的有毒物和有害细菌所产生的有毒物质，被肠吸收之后，进入到肝脏时，由于肝脏的氧化、还原、分解等作用使之无毒化。

三十三请考虑饮食内容的质和量两个方面

每天吃进的饮食，构成了我们的肉体，应如何